Kaas en peper

Dit eeuwenoude gerecht met Romeinse oorsprong wordt beschouwd als een van de eenvoudigste en meest bevredigende Italiaanse gerechten. Cacio e pepe bestaat uit pasta (meestal spaghetti), oude Pecorino Romano-kaas, zout en veel gemalen zwarte peper. Omdat de ingrediënten gemakkelijk te vervoeren zijn en niet snel bederven, was het ooit het favoriete gerecht van Romeinse herders. De pittige peper beschermde de herders tegen de effecten van koud weer 's nachts, terwijl de pasta hen de koolhydraten gaf die ze nodig hadden om hun slopende werk te doen. Deze eenvoudige maaltijd is echter zo goed dat de beroemde chef-kok en tv-persoonlijkheid Anthony Bourdain het beschreef als "het beste ooit in de geschiedenis van de wereld".