Kaaspudding met varken

Pupusa de queso con loroco is een Salvadoraanse kaassoort pupusa, een dikke maïstortilla die druipt van een mengsel van kleverige kaas en fijngehakte lorocobloemknoppen. De meest traditionele kaassoort die voor de vulling wordt gebruikt, is quesillo, een soort halfzachte witte kaas, maar er kunnen ook andere soorten kaas worden gebruikt. Enkele van de meest gebruikte optionele kaassoorten zijn queso fresco, mozzarella, boerenkaas of Monterey Jack. Het andere hoofdingrediënt voor de vulling is loroco, de eetbare groene knoppen van Fernaldia pandurata, een bloeiende klimplant die in heel Midden-Amerika gedijt. Lorocobloemknoppen kunnen vers, bevroren of ingelegd worden gebruikt en ze geven de pupusas een uniek aroma en smaak. Eenmaal gevuld, worden de maïstortilla's meestal in een koekenpan of bakplaat gekookt tot ze goudbruin zijn met donkere vlekken aan beide kanten. Net als andere soorten pupusas worden deze cheese pupusas traditioneel geserveerd met tomatensalsa (salsa roja), ingelegde koolsalade (curtido) en chilisaus. In El Salvador worden pupusas meestal gegeten als ontbijt of avondeten, hoewel ze ook een populaire snack zijn op straat.