Kabab be al-karaz

Kabab be al-karaz is een traditioneel en geliefd Syrisch gerecht van lamskebab en kersen, vooral populair in de stad Aleppo. Het wordt gemaakt van gehakt gemengd met uien en zure kersen (traditioneel St. Lucie-kersen), gekookt met suiker en ghee of boter tot ze zacht zijn. Het vlees wordt gevormd tot ballen of pasteitjes en vervolgens gebakken tot ze bruin zijn. Er wordt kersensaus aan de kebab toegevoegd en het mengsel wordt samen gekookt tot de smaken samensmelten. Het gerecht wordt gegarneerd met geroosterde pijnboompitten en peterselie en geserveerd met Syrisch brood of rijst, wat een unieke smaak biedt die zure en zoete smaken combineert. Het gerecht is ook populair in buurlanden, zoals Armenië, Israël, Palestina, Libanon, Jordanië en delen van Türkiye.