Kabuli-pulao

De kroon op de Afghaanse keuken, Kabuli pulao, wordt vaak gezegd dat het oorspronkelijk is gemaakt door de hogere klasse families van Kabul die het zich konden veroorloven om dit uitgebreide vlees- en rijstgerecht te bereiden. Na verloop van tijd verspreidde pulao zich over het land en veranderde de naam in qabili pulao, afgeleid van het Dari-woord qabil, wat bekwaam of in staat betekent, omdat men vond dat alleen een echt bekwame chef-kok een goede Afghaanse pilaf kon maken. Bovendien zouden de huwelijksvooruitzichten van een Afghaanse vrouw afhankelijk zijn van haar vermogen om qabili palau te maken. Dit nationale gerecht bestaat traditioneel uit gestoomde langkorrelige rijst gemengd met gekarameliseerde wortelen, rozijnen, amandelen en stukken lamsvlees, hoewel kip en rundvlees ook vaak worden gebruikt. De unieke smaak komt van char masala, een mengsel van kruiden zoals komijn, kruidnagel, kardemom, kaneel en zwarte peper.