Kagoshima-ramen

Kagoshima ramen is een variant van tonkotsu ramen die wordt bereid in de prefectuur Kagoshima in het zuiden van Japan. Het is geliefd bij de lokale bevolking, maar niet zo populair in de rest van het land. De basis van deze ramen is een troebele tonkotsubouillon gemaakt van varkensbotten, verrijkt met kippenbotten, groenten, ansjovis, kelp en gedroogde paddenstoelen om een gemengde bouillon te maken. Er kunnen twee soorten noedels worden gebruikt: de dikkere, beïnvloed door Okinawa, of extra dunne noedels die lijken op de Taiwanese vermicelli. Deze zachte, volle ramen combineert goed met ingelegde daikon of radijsjes.