Noedel gerecht

Japan

Abura soba

Asahikawa ramen wordt gekenmerkt door zijn bouillon op basis van sojasaus, gevuld met golvende noedels die licht stevig zijn om te bijten. De bouillon wordt meestal op smaak gebracht met kelp, ansjovis, varkensbotten en kip, en enkele van de meest voorkomende toppings voor Asahikawa ramen zijn varkensvlees, bamboescheuten, eieren en lente-uitjes. Om het koude weer in Hokkaido tegen te gaan, wordt er meestal reuzel toegevoegd om een olieachtige laag te creëren die voorkomt dat de ramen te snel afkoelen. Interessant is dat er aan de rand van de stad 8 beroemde ramenwinkels naast elkaar liggen, genaamd Asahikawa Ramen Village.

Asahikawa-ramen

Ash of aush is een dikke Iraanse en Afghaanse noedelsoep die op talloze manieren kan worden bereid. De basisingrediënten zijn altijd de noedels, samen met knoflook, tomaten, verschillende kruiden en specerijen (munt is de meest voorkomende) en gezeefde yoghurt die ofwel bovenop de soep wordt gegooid of aan het einde wordt geroerd. Er zijn talloze varianten in de bredere regio (inclusief Azerbeidzjan, Türkiye en Pakistan), van de vleesloze varianten die worden gemaakt met verschillende peulvruchten zoals bonen en kikkererwten, via varianten die noedels, groenten en gehaktballen combineren, tot versies zoals aush-e-asli, die alleen uit noedels en gehaktballen bestaan, gemaakt van lamsvlees of het meer traditionele rundvlees.

Ash reshteh is een dikke Iraanse soep gemaakt met reshteh-noedels. Het gerecht behoort tot een bredere groep asgerechten, die veel in het land worden gegeten. Naast reshteh-noedels bevatten andere componenten een verscheidenheid aan groenten zoals bonen, uien en kikkererwten, samen met groene bladgroenten en linzen. Net als talloze andere Iraanse gerechten is ash reshteh royaal gekruid met traditionele Iraanse kruiden zoals koriander, peterselie, munt en bieslook. De ongewoon zure smaak van het gerecht wordt verkregen met wei, of kashk, een veelvoorkomend Iraans zuivelproduct. Deze troostende soep heeft ook een symbolische betekenis voor de Iraniërs - reshteh-noedels symboliseren fortuin en zouden geluk brengen. Hierdoor is ash reshteh een veelvoorkomend hoofdbestanddeel tijdens de Perzische nieuwjaarsvieringen en wordt het meestal geserveerd bij belangrijke evenementen. Deze stevige Iraanse soep wordt het beste geserveerd nadat het is laten rusten. Hoewel het meestal wordt geassocieerd met het winterseizoen, wordt het het hele jaar door gegeten. Ash reshteh wordt ook veel gegeten in Azerbeidzjan.

As is weer weg

Malaysia

Assam laksa is een traditionele Maleisische zure noedelsoep op basis van vis. Het is een van de vele soorten laksa, populaire noedelsoepen die wijdverspreid zijn in Zuidoost-Azië. Het gerecht bestaat uit rijstnoedels, geraspte vis en gesneden groenten, meestal komkommer, ui en sla. Het heeft een kenmerkende pittige smaak, die wordt toegeschreven aan tamarinde, het zure ingrediënt dat royaal wordt gebruikt om het gerecht te kruiden. De exacte oorsprong van het gerecht is onbekend, maar men gelooft dat het is ontstaan in de kustgebieden van Maleisië onder de lokale vissers die het gerecht samenstelden uit beschikbare ingrediënten. Door de geschiedenis heen is het gerecht geëvolueerd tot assam laksa dat we vandaag de dag kennen. Ongeacht de oorsprong is het tegenwoordig een kenmerkend gerecht van de Maleisische regio Penang. Het is een van de beroemdste straatgerechten in de omgeving en een favoriet bij zowel de lokale bevolking als toeristen. In Penang bereiden straatverkopers assam laksa van 's ochtends vroeg tot 's avonds laat. Traditioneel wordt het gerecht geserveerd met hae ko, een donkere en rijke garnalenpasta in Maleisische stijl.

Assam laksa

B&aacute;nh canh is een traditionele Vietnamese noedelsoep. De dikke noedels worden gemaakt van tapioca of rijstmeel, terwijl de soep wordt bereid met verschillende soorten ingrediënten zoals ham (b&aacute;nh canh gio heo), slangenkopvis (b&aacute;nh canh ca loc) of krab (b&aacute;nh canh cua). Deze noedelsoep is meestal dikker dan andere Vietnamese soepen en de consistentie van de vloeistof lijkt meer op jus dan op bouillon. De basis wordt meestal gemaakt van varkensbotten of soms kip en wordt op smaak gebracht met suiker, zout en vissaus. Veelvoorkomende garnering is Vietnamese munt en fijngehakte bosuitjes.

Bánh canh

Banh canh cua is een traditionele Vietnamese noedelsoep. De noedels bevatten zowel rijst als tapiocameel en worden gekenmerkt door hun dikte, vergelijkbaar met de beroemde Japanse udon. Deze dikke en licht taaie noedels zijn verrijkt met krabvlees en een rijke bouillon. Veelvoorkomende toevoegingen zijn kwarteleitjes, sjalotten, knoflook of garnalenballetjes. Het is aan te raden om luid te slurpen tijdens het eten van deze noedels, omdat dit is hoe het gerecht traditioneel wordt gegeten. Banh canh cua wordt meestal gegarneerd met gehakte groene uien, koriander en taugé, terwijl er vaak partjes limoen bij worden geserveerd.

Ik kan niet wachten

Vietnam

Deze kleurrijke noedelsoep is een lokale specialiteit afkomstig uit Hai Phong. Het bestaat uit varkensbouillon met een verscheidenheid aan ingrediënten zoals krabvlees, verse kruiden, varkensballetjes, chả lụa-worst of gehakt omwikkeld met betelbladeren (b&ograve; l&aacute; lốt). De ingrediënten kunnen variëren, maar elke kom moet een portie lokaal gemaakte noedels (b&aacute;nh đa) bevatten die worden gekenmerkt door hun lichtrode kleur. Limoenpartjes, sla, perillabladeren of gesneden chilipepers worden meestal apart geserveerd.

Ik hou van je

Beef kway teow is een Singaporees en Maleisisch noedelgerecht dat kan worden geserveerd als een snelle maaltijd of als bijgerecht bij grotere maaltijden. Om het te bereiden, worden brede en platte rijstnoedels geroerbakt met groenten en kruiden, en gegarneerd met plakjes rundvlees. Er is ook een versie van dit gerecht in de vorm van een soep die lijkt op Thaise rundvleessoep, maar het wordt meestal bereid als een "droog" gerecht, in een dikke jus op smaak gebracht met chili, sojasaus en sesamolie. Een variant van het gerecht is populair in Indonesië, waar het vaak wordt verrijkt met knoflook, gehaktballen, kool, sojasaus en zwarte peper.

Rundvlees kway teow

China

Biang Biang noodles

Bibim guksu

South Korea

Deze Koreaanse stoofpot combineert meestal kelp en ansjovisbouillon met kimchi, gebakken bonen, spam en hotdogworstjes, terwijl de gebruikelijke toevoeging ook ramennoedels, varkensvlees, aardappelnoedels, rijstkoekjes of tofu omvat. Ook bekend als legerstoofpot, budae jjigae werd gecreëerd als een echt fusiongerecht ergens in de jaren 1950, in de nasleep van de Koreaanse oorlog. Omdat het voedsel schaars was, smokkelden de lokale bewoners bewerkte vleesproducten die ze konden vinden op Amerikaanse legerbases, en door vindingrijkheid en vindingrijkheid creëerden ze budae jjigae. Men denkt dat het gerecht is ontstaan op een legerbasis in Uijeongbudong.

Boedapest

Bukkake udon

Bún bò nam bộ

B&uacute;n c&aacute; sứa is een traditioneel Vietnamees gerecht dat oorspronkelijk uit Nha Trang komt. Deze rijstvermicellisoep wordt geserveerd met kwallen en gefrituurde vispasta. Om de bouillon en de vispasta te maken, moet men verse paradijsvis of lederjasvis kiezen. De kwallen worden geweekt in aluinwater, gespoeld met water, in kleine plakjes gesneden en vervolgens geblancheerd. Bij het serveren worden eerst de noedels in de kom gedaan, gevolgd door kwallenplakken en gefrituurde vispasta, en het gerecht wordt afgemaakt door de bouillon over de combinatie te gieten. Andere ingrediënten die vaak in het gerecht worden gebruikt, zijn rauwe groenten, citroenschijfjes en chilipepers aan de zijkant.

B&uacute;n chả c&aacute; is een specialiteit van Da Nang en een traditionele Vietnamese noedelsoep met viskoekjes. De bouillon voor deze noedelsoep wordt traditioneel bereid met vis- of varkensbotten en tomaten, terwijl de viskoekjes bereid moeten worden van dichte, vlezige en stevige witte visfilets. Andere veelvoorkomende ingrediënten in de soep zijn vermicellinoedels, vissaus, sjalotten, knoflook, koriander, dille, mam tom garnalenpasta en zwarte peper. De hete bouillon wordt over de noedels geschept en het gerecht wordt vervolgens bedekt met viskoekjes. B&uacute;n chả c&aacute; is vooral populair in kustplaatsen.

Bún đậu mắm tôm

B&uacute;n mắm is een traditioneel Vietnamees gerecht dat oorspronkelijk uit de provincie Soc Trang komt. Het gerecht bestaat uit b&uacute;n rijstvermicellinoedels, de troebele, zoute en gefermenteerde visachtige mắmbouillon, inktvis, garnalen, meerval, aubergine (die de bouillon opneemt), viskoekjes en geroosterde varkensbuik. Enkele van de belangrijkste ingrediënten zijn verse kruiden zoals rau dang (bittere knotgrass), gia (taugé), he (bieslook), bap chuoi (bananenbloesem), keo neo (geel fluweelblad), rau nhut (watermimosa) en rau muong (ochtendglorie). De aroma's van b&uacute;n mắm zijn erg rijk en vaak scherp. Het gerecht wordt meestal geserveerd met limoenpartjes en gesneden rode chilipeper erbij.

Bún mắm Da Nang

B&uacute;n ri&ecirc;u is een Vietnamese noedelsoep op basis van krab. Het gerecht is in verschillende versies verkrijgbaar, maar de populairste is gemaakt met een tomatenbasis en heet b&uacute;n ri&ecirc;u cua. De soepen worden bereid met verschillende bouillons, maar ze zijn altijd doordrenkt met krabpasta en worden geserveerd met vermicellinoedels, terwijl de toppings meestal bestaan uit krabvlees, varkensvlees, tofu, tomaten, bloedgelei en een selectie verse groenten zoals perilla of taugé. De combinatie van zoetzure smaken maakt b&uacute;n ri&ecirc;u een van de favoriete noedelgerechten in het land.