Noedel gerecht

Bún thịt nướng

Vietnam

Bún thịt nướng chả giò

Japan

Verbrande miso ramen of kogashi ramen is een traditionele Japanse ramenvariant. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van gesneden varkensvlees, varkensreuzel, ramennoedels, kool, viskoekjes, gepocheerde eieren, geroosterde nori-zeewier, sojasaus of miso en bouillon. Het gerecht komt oorspronkelijk uit Hakata en werd in 2000 gecreëerd door Shigemi Kawahara. De bouillon is zwart, rijk, licht bitter en vol umami, en dat is het belangrijkste kenmerk van deze ramenvariant. De noedels moeten iets dikker zijn om de intense hitte van de bouillon te weerstaan. Bij het serveren worden verbrande miso ramen langzaam opgedronken, terwijl de noedels opgeslurpt moeten worden terwijl ze afkoelen met behulp van de lucht die je inademt tijdens het eten.

Verbrande Miso Ramen

Cao lầu

Champon is een Japans noedelgerecht en een specialiteit uit Nagasaki, gemaakt door varkensvlees, zeevruchten en verschillende groenten in reuzel te bakken, vervolgens een kippen-varkensbottensoep toe te voegen en de noedels in de combinatie te koken. Het gerecht is gebaseerd op de Chinese keuken en is geïnspireerd op een gerecht uit de Chinese provincie Fujian. De naam, champon, komt van het Fujian-woord shapon, wat 'een maaltijd eten' betekent. Het werd oorspronkelijk in Nagasaki geserveerd als een goedkope, vullende maaltijd voor de studenten van de stad. De eerste versie van het gerecht was een combinatie van varkensvlees en bamboescheuten, maar bevatte uiteindelijk ingrediënten zoals inktvis, oesters en garnalen.

Kampioen

Char kway teow

Chow mein

Crab bee hoon

Crab bee hoon soep is een Singaporese delicatesse die bestaat uit bee hoon noedels (rijstvermicelli) en sappig krabvlees gedrenkt in een zijdezachte, aromatische bouillon. Sri Lankaanse modderkrabben worden het meest gebruikt in dit gerecht, terwijl de bouillon meestal wordt gemaakt met een combinatie van kippenbouillon, boter, ingedampte melk, gember, knoflook, witte peper, sesamolie, vissaus of oestersaus en een scheutje Chinese rijstwijn, brandewijn of XO Cognac. De soepige bouillon wordt ook meestal verrijkt met bladgroenten zoals baby paksoi of chye sim, bosuitjes en korianderblaadjes. Deze hartige specialiteit wordt vaak geserveerd in een aardewerken pot, terwijl dipsauzen op basis van chili er meestal bij worden geserveerd.

Krab-bijen-hoonsoep

Cup Noodles

Curry mee is een pittige noedelsoep die veel gegeten wordt in Maleisië en Singapore (waar het vaak curry laksa wordt genoemd). Het is een echt fusiongerecht, beïnvloed door Indiase, Chinese en Zuidoost-Aziatische culinaire tradities. Het is een van de vele varianten van laksa, de typische noedelsoepen van Zuidoost-Azië. De basis voor dit romige gerecht is gemaakt met curry en kokosmelk, die de ongebruikelijke zoete en pittige saus vormen. Hoewel het erg lijkt op curry, is de saus voor curry mee meestal veel dunner, maar heeft het nog steeds een sterke en rijke smaak. Traditioneel worden dunne rijstnoedels gebruikt in curry mee, en ze worden vaak in kleinere stukken gesneden om de consumptie te vergemakkelijken. Andere ingrediënten zijn tofu-bladerdeeghapjes, garnalen en viskoekjes. De meest traditionele versies van curry mee bevatten ook een zeer ongebruikelijk ingrediënt - kokkels, zoutwatermosselen die meestal rauw worden geserveerd. Voor het serveren wordt het gerecht gekruid met een klodder traditionele chilisaus en gehakte korianderblaadjes. Curry laksa is de favoriete variant in Singapore, waar het vaak alleen laksa wordt genoemd. In Singapore is het het meest voorkomende gerecht bij straatverkopers en veel verkopers bereiden curry laksa als hun kenmerkende gerecht.

Kerrie Mee

Dango-jiru

Filipino Spaghetti

Goong ob woon sen

China

Over the bridge rijstnoedels (guo qiao mi xian) is een rijstnoedelsoep, een specialiteit van de Yunnan-keuken. Wanneer de soep in segmenten wordt verdeeld, bestaat deze uit kippensoep, rijstnoedels, gesneden vlees en groenten, evenals enkele extra ingrediënten die worden gebruikt voor garnering en kruiden. Het gerecht is meer dan 100 jaar geleden ontstaan in Mengzi County. Het bijzondere aan deze soep is de manier waarop deze wordt bereid; een kom hete soep, een kom rijstnoedels en een schaal met gesneden ingrediënten worden naar de tafel gebracht waar het gerecht wordt samengesteld en gekookt. Ingrediënten worden één voor één toegevoegd, te beginnen met vlees. Daarna volgen kwarteleitjes, inktvis en tofuhuid, gevolgd door groenten, vaak alleen paksoi, Chinese champignons en kruiden. Rijstnoedels worden bewaard voor het einde en de afgewerkte soep wordt verdeeld in afzonderlijke kommen. Aangezien de soep enigszins flauw kan zijn, kan de smaak naar persoonlijke voorkeur worden aangepast met sojasaus, azijn, ingemaakte groenten en chilisaus. De rijstnoedelsoep wordt vaak geserveerd in restaurants en verkocht door straatverkopers, maar de prijs wordt bepaald door het aantal ingrediënten: hoe meer, hoe duurder.

Guo qiao mi xian

Hadaka soba

Hakata komt uit Fukuoka en is een van de beroemdste ramensoorten in Japan. De basis van de ramen is tonkotsu (daarom wordt het soms, vooral in Fukoaka, tonkotsu ramen genoemd, hoewel er verschillende andere regionale varianten van tonkotsu ramen zijn), de romige varkensbouillon die het gerecht zijn ongelooflijk rijke en gelaagde smaak geeft. Het wordt vaak alleen op smaak gebracht met shio (zout) en af en toe met shoyu (sojasaus) en miso (gefermenteerde sojabonen) pasta. Hakata ramen wordt meestal geserveerd met ultradunne, rechte en stevige tarwenoedels, hoewel het mogelijk is om de stevigheid van de noedels te kiezen op basis van individuele voorkeuren. Hoewel dunne plakjes chashu-varkensvlees en gehakte groene uien het meest voorkomen, zijn andere typische toevoegingen aan de bouillon pittige mosterdgroenten, ramen-eieren, houtoorzwammen, beni shōga (ingelegde gemberwortel), knoflook, taugé, mayu en gemalen sesamzaadjes. Deze ramenvariant dankt zijn naam aan de voormalige havenstad en handelswijk Hakata, die in 1889 werd samengevoegd met de kasteelstad Fukuoka tot één stad die bekend werd als Fukuoka-stad.