Noedel gerecht

Thailand

Khao soi

Myanmar

Khow suey is een Birmees eenpansgerecht dat bestaat uit curry op basis van kokosmelk, noedels en een scala aan toppings zoals hardgekookte eieren, aardappelstokjes, gebakken knoflook, prei en lente-uitjes. Zowel het gerecht als de toppings worden traditioneel in kommen geserveerd. Er wordt aangenomen dat khow suey zich tijdens de Tweede Wereldoorlog van Birma naar Oost-India heeft verspreid.

Khow-Suey

Japan

Kijoyu udon

Philippines

Kinalas is een traditioneel Filipijns gerecht dat oorspronkelijk uit het Bicol-gebied komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van noedels, kruiden, varkens- of runderhersenen en geschraapt vlees van varkens- of runderkop. Deze noedelsoep wordt geserveerd in een garnalen-, knoflookachtige bruine jus bestaande uit gedroogde garnalen, azijn, knoflook, sjalotten, sojasaus en vissaus. Kinalas wordt vaak gegarneerd met lente-uitjes, gebakken knoflook of chilipepers, maar sommige mensen voegen er graag een hardgekookt ei aan toe. Het gerecht wordt altijd warm geserveerd en de naam is afgeleid van het Bicolano-woord kalas, wat betekent het vlees van de botten verwijderen.

Kinala's

Kishimen

Kitakata ramen wordt gekenmerkt door dikke, platte, gekrulde noedels in een rijke bouillon op basis van sojasaus die doorgaans op smaak wordt gebracht met niboshi (sardines) en tonkotsu (varkensbotten). Sojasaus en niboshi worden in deze ramenstijl gebruikt omdat ze al eeuwenlang in Kitakata worden geproduceerd en de kwaliteit van zowel niboshi als sojasaus vrij hoog is. Nadat de noedels aan de bouillon zijn toegevoegd, wordt het gerecht gegarneerd met lente-uitjes, dun gesneden geroosterd varkensvlees, bekend als chashu, naruto (grondvis) en gefermenteerde bamboescheuten. Interessant genoeg heeft Kitakata het hoogste aantal ramenwinkels per hoofd van de bevolking in Japan. In februari is er het jaarlijkse Ramen Festa van de stad, waar gerenommeerde ramenkunstenaars hun ramenvaardigheden laten zien.

Kitakata-ramen

Een favoriet in de regio Kanto, kitsune soba is een gerecht dat bestaat uit dikke boekweitnoedels met daarop taaie stukjes aburaage - de gefrituurde tofuplakjes. De noedels worden geserveerd in een smaakvolle bouillon van mirin, sojasaus en dashibouillon en worden vaak vergezeld door rijstkoekjes, verschillende groenten, in blokjes gesneden tofu of gesneden groene uien. De naam kitsune betekent vos in het Japans, afgeleid van het oude geloof dat deze wilde dieren genieten van de consumptie van gefrituurde aburaage.

Kitsune-soba

Kitsune udon is een beroemd Japans gerecht dat bestaat uit dikke udonnoedels geserveerd in een geurige dashibouillon die vervolgens wordt afgetopt met gesneden of hele gefrituurde tofu, bekend als aburaage. De naam van het gerecht is vertaald als fox udon, naar het oude volksverhaal dat suggereert dat vossen grote bewonderaars zijn van gefrituurde aburaage. Hoewel de oorsprong van dit gerecht vaag is, wordt aangenomen dat het is ontstaan in het 19e-eeuwse Osaka, vanwaar het zich verspreidde door heel Japan en een van de meest voorkomende gerechten werd die werd geserveerd in traditionele Japanse udonrestaurants.

Kitsune-udon

Malaysia

Kolo mee

Kongguksu is een Koreaanse zomerklassieker die noedels combineert met een koude sojamelkbouillon. Traditioneel wordt de bouillon helemaal zelf gemaakt door sojabonen te koken en te pureren, soms met de toevoeging van sesamzaadjes of verschillende noten. Het gerecht wordt meestal bereid met somyeonnoedels en wordt afgemaakt met de toevoeging van verschillende toppings zoals fijngesneden komkommers of tomaten. Soms kunnen er ijsblokjes worden toegevoegd om de soep te koelen.

Kongguksu

Vrij vertaald als bootnoedelsoep, werd dit Thaise gerecht oorspronkelijk verkocht vanaf boten die door de kanalen van Bangkok voeren. De basis is gemaakt van verschillende soorten noedels die worden overgoten met een smakelijke runderbouillon, terwijl de toppings meestal bestaan uit rundvlees of varkensvlees, gehaktballen, taugé, ochtendglorie en varkenslever. Traditioneel wordt het gerecht afgemaakt met de toevoeging van dierlijk bloed, wat zorgt voor dikte en een onderscheidende smaak. Tegenwoordig kunnen bootnoedels worden genoten in restaurants en verschillende straatstalletjes, maar zowel de lokale bevolking als toeristen trekken naar de zogenaamde bootnoedelsteeg, waar de meeste verkopers gespecialiseerd zijn in de bereiding van dit gerecht.

Kuai-tiao straat

Hoewel het oorspronkelijk werd uitgevonden als een variatie op Kurume ramen, heeft Kumamoto ramen zich in de loop der jaren ontwikkeld tot zijn unieke stijl. Het wordt gekenmerkt door dikke en sterke noedels die worden geserveerd in een rijke tonkotsu-bouillon gemaakt met varkensbotten. De bouillon is niet zo olieachtig als die van Hakata ramen, waardoor deze ramen geschikt zijn voor degenen die niet gewend zijn aan sterk smakende bouillons. Deze ramen staat ook bekend om de toevoeging van gefrituurde knoflookchips en sesamolie, die beide de noedels uitstekend aanvullen.

Kumamoto-ramen

Kyay oh is een populair Birmees gerecht dat bestaat uit vermicelli, eieren en gehaktballen in een bouillon van kip, vis of varkensvlees. Het gerecht wordt meestal niet thuis gemaakt, omdat er veel restaurants zijn die het serveren - meestal tegen zeer hoge prijzen. Traditioneel wordt kyay oh geserveerd in een koperen pot.

Hoi oh

Laksa is een pittige noedelsoep van het Maleisische schiereiland en de Straat, en de naam dekt twee families die buiten noedels en chili weinig delen. Currylaksa, die het grootste deel van de wereld bedoelt, is een kokosmelkbouillon op basis van een gebakken pasta van gedroogde chili, sjalot, knoflook, galanga, citroengras, kurkuma en gedroogde garnaal, gegoten over dikke rijstnoedels of een mix van rijst- en gele tarwenoedels, met tofupuffs, garnalen, kokkels, viskoek, taugé en een half gekookt ei, afgemaakt met een lepel sambal en een paar blaadjes daun kesum, de Vietnamese koriander die het gerecht zijn geur geeft. Asam laksa uit Penang bevat helemaal geen kokos: een zure, troebele bouillon van geplukte makreel, tamarinde, torch ginger-bloem en munt, over dikke ronde noedels, met komkommer, ananas, ui en een lepel zwarte garnalenpasta erop. De Katong laksa van Singapore knipt de noedels kort zodat de hele kom met een lepel wordt gegeten, en Sarawak laksa voegt een donkere, geroosterde pasta en omeletreepjes toe.

Currylaksa staat of valt met de pasta en de bouillon. De pasta wordt langzaam in olie gebakken tot ze splijt en donker wordt, wat langer duurt dan de meeste keukens ervoor nemen, en de bouillon eronder is garnalenschalen en kippenbotten die samen trekken; de kokosmelk gaat er als laatste bij en wordt nooit hard gekookt, anders schift ze in olie en wrongel. De noedels worden apart geblancheerd en in de kom gelegd, de toppings erop geschikt en de hete bouillon eroverheen geschept zodat de tofupuffs hem als sponzen opzuigen. Asam laksa gaat de andere kant op: de vis wordt gepocheerd, geplukt en teruggedaan in de gezeefde bouillon, de zuurmakers gaan er in fasen bij en de soep wordt ingekookt tot ze dik is van vis. Beide zijn straat- en hawkergerechten, gekookt in één pan die de hele dag doorgaat en geserveerd vanuit een kraam die vaak niets anders maakt.

Beoordeel een currylaksa eerst op de bouillon: hij moet oranjerood zijn, rijk maar niet vet, met een duidelijke laag chili-olie aan de rand, eerst naar gedroogde garnaal en specerij smaken en dan naar kokos, en een langzame hitte achterlaten. De noedels moeten glad en los zijn, de garnalen net gaar, de tofupuffs vol soep en de kesumblaadjes vers. Trek punten af voor een bleke bouillon die vooral naar kokos smaakt, een dunne of waterige soep, olie die bovenop drijft door geschifte kokosmelk, rubberachtige garnalen, koude toppings die in hete soep zijn gegooid, en een kom waarin de sambal al voor je is doorgeroerd zodat de scherpte niet meer bij te stellen is. Bij asam laksa is de test zuur en vis: hij moet scherp zijn, op een schone manier vissig en dik van vlokken, en een zoete of dunne versie is afgezwakt voor toeristen.

Laksa

Deze smaakvolle Maleisische soep, die traditioneel wordt geassocieerd met de regio's Kelantan en Terengganu, bestaat uit gerolde rijstnoedels geserveerd in een romige visbouillon. De noedels worden bereid met een dun rijstmeelbeslag dat op een plat oppervlak wordt gegoten, gestoomd en vervolgens wordt gerold en in hapklare stukken wordt gesneden. De bouillon die naast de noedels wordt geserveerd, is gemaakt met kokosmelk en romige vispasta en wordt meestal gekruid met gember, sjalotten en knoflook. Het hele gerecht wordt aangevuld met verschillende groenten zoals plakjes komkommer of sperziebonen en wordt meestal vergezeld door pittige sambal. Laksam wordt traditioneel genoten als een warm, stevig ontbijt.

Laksam

Lam mee

China

Lanzhou lamian is een Chinees noedelgerecht dat bekend staat om zijn handgetrokken noedels, afkomstig uit Lanzhou, de hoofdstad van de provincie Gansu in het noordwesten van China. "Lamian" betekent "getrokken noedels", omdat het deeg herhaaldelijk met de hand wordt uitgerekt en gevouwen om lange, dunne noedels te creëren met een perfecte, taaie textuur. Deze techniek lijnt niet alleen de gluten uit, maar verbetert ook de textuur van de noedels. De resulterende noedels worden gekookt in een rijke runderbouillon die helder en smaakvol is, zonder het gebruik van sojasaus, waardoor de natuurlijke smaken van de ingrediënten doorschijnen. Lanzhou lamian wordt vaak geserveerd met dun gesneden rundvlees en verschillende toppings, en wordt traditioneel gegarneerd met verse koriander, chili-olie en plakjes witte radijs, volgens een visueel principe van de "vijf kleuren": heldere bouillon, witte radijs, groene koriander, rode chili-olie en gele noedels. Dit gerecht is enorm populair geworden in heel China en wordt vaak erkend als een van de beste noedelgerechten van het land. De oorsprong van Lanzhou lamian gaat terug tot de Tang-dynastie, waarvan men denkt dat de moderne vorm ervan begin 19e eeuw populair werd gemaakt door een Hui-moslimverkoper genaamd Ma Baozi. Tegenwoordig is het algemeen te vinden in talloze noedelwinkels in heel China, met name die van Hui-families die halal eten serveren.