Noedel gerecht

China

Wontonnoedels zijn een populair Kantonees noedelgerecht met veel regionale varianten die overal in Zuidoost-Azië te vinden zijn. Traditioneel bestaat het uit taaie eiernoedels en wontondumplings, gecombineerd en geserveerd in een smaakvolle kippen-, varkens- of zeevruchtenbouillon. De dumplings worden meestal gevuld met een combinatie van gehakt varkensvlees en garnalen, licht op smaak gebracht met sesamolie, sojasaus en geraspte gember. De draderige dunne eiernoedels zijn de meest voorkomende variant die in veel versies van het gerecht te vinden is. De keuze van garnering is regiospecifiek en wordt beïnvloed door de algemene culinaire tradities van het specifieke gebied waar wontonnoedels te vinden zijn. De traditionele Kantonese versie wordt meestal geserveerd met gesneden bieslook en bosui die over de samengestelde soep worden gestrooid. In Maleisië, Singapore en Thailand zijn plakjes gebarbecued varkensvlees de meest voorkomende toevoeging, meestal bovenop de soep. Maleisische versies worden vaak aangepast met de toevoeging van groene bladgroenten en gebruiken ingelegde groene chilipepers als standaardcondiment. Het gerecht is ook erg populair in droge vorm, waarbij de noedels worden uitgelekt en geserveerd met dumplings, vlees en groenten, terwijl de geurige bouillon ernaast wordt geserveerd. Of het nu wordt gewaardeerd als een schone en originele Kantonese variant of de voedzamere versie die in andere Aziatische landen wordt gevonden, wontonnoedels zijn een van de klassieke gerechten die worden beschouwd als een hoofdbestanddeel van de Chinese en Aziatische keuken.

Wanneer is mijn naam?

Wakame soba is een traditionele Japanse salade. Het wordt gemaakt met een combinatie van soba-noedels (gemaakt van boekweit), wakame-zeewier (meestal gebruikt in misosoep) en andere ingrediënten die per recept verschillen, zoals komkommers en een dressing van rijstazijn, limoensap, gember, suiker, sesamolie, knoflook, munt, sjalotten en koriander. Alles wordt eenvoudig door elkaar gemengd en vervolgens warm geserveerd. Het gerecht wordt soms gegarneerd met radijskiemen voor nog meer smaak.

Wakame-soba

Wakame udon

Japan

Wakayama ramen wordt vaak beschreven als ramen in Tokio-stijl, geserveerd in Tokushima-bouillon. In Wakayama wordt het meestal chuka-soba (Chinese noedels) genoemd. De noedels in Wakayama ramen zijn dun en recht, terwijl de soep helder kan zijn en sojasaus-achtig (shako-mae-stijl) of kan bestaan uit een combinatie van tonkotsu-basis en sojasaus. Varkensribbetjes zijn een van de meest voorkomende extra ingrediënten in Wakayama ramen, en het gerecht wordt meestal geserveerd met een gekookt, zachtgekookt ei in plaats van een rauw ei dat wordt geserveerd met Tokushima ramen. Interessant genoeg wordt Wakayama ramen vaak geserveerd met sushi aan de zijkant, en wanneer het tijd is om te betalen, vertellen klanten het personeel hoeveel van deze bijgerechten ze hebben gegeten.

Wakayama-ramen

Wanko soba

United States

Zonder geschreven recept en met een mysterieuze oorsprong is yaka mein een van de best bewaarde geheimen van New Orleans. De soep wordt gemaakt met gestoofd vlees (meestal rundvlees), vleesbouillon, spaghetti en garnering zoals hardgekookte eieren en groene uien. Chilipoeder, tabascosaus, sriracha of creoolse kruiden worden vaak aan de bouillon toegevoegd om de smaak te verbeteren. Yaka mein is een geweldig middel tegen een kater, daarom wordt het soms ook wel Old sober genoemd. Hoewel de lokale bevolking dol is op deze soep, is deze buiten New Orleans en de omliggende gebieden niet erg bekend.

Ja, mijnheer

Yakisoba

Yaki-udon

Yom wun sen is een traditionele glasnoedelsalade die oorspronkelijk uit Thailand komt. De salade wordt gekenmerkt door heldere en verfrissende smaken en een knapperige textuur. Het is gemaakt met een combinatie van glasnoedels, gebakken knoflook, koriander, chilipepers, gedroogde garnalen, limoensap, vissaus, uien, Chinese selderij en geroosterde pinda's. Gehakt varkensvlees of rundvlees kan ook aan de salade worden toegevoegd voor extra eiwitgehalte. Yom wun sen wordt meestal koud of lauw geserveerd en is vooral populair in de zomer. Het is te vinden in veel Thaise restaurants, maar wordt ook vaak thuis bereid.

Yam wun sen

Eendenbloed- en vermicellisoep is een traditionele Chinese delicatesse die wordt gemaakt door vermicelli, eendenlever, bloed en darmen te koken met gedroogde tofu, gedroogde garnalen, gember, sesamolie en karwijzaad. Hoewel het gerecht in veel Chinese regio's wordt gegeten, is het een specialiteit van Nanjing, dat over de hele wereld bekendstaat om zijn eendengerechten, en daarom soms de hoofdstad van de eend wordt genoemd. Volgens een populair verhaal had een arme man in Nanjing een eend gedood en een kom gebruikt om het bloed in op te vangen. Tijdens het schoonmaken van de eend liet hij per ongeluk wat vermicelli in de kom vallen en kookte daarna de stoofpot. Toen hij de stoofpot proefde, vond hij het behoorlijk smaakvol en een rijke man hoorde over het nieuw gecreëerde gerecht, waardoor de arme man als kok voor zijn gezin werd aangenomen. Tegenwoordig heeft eendenbloed- en vermicellisoep de status van een favoriet in Nanjing, terwijl sommige koks 20 verschillende Chinese kruiden aan de soep toevoegen, omdat ze geloven dat hun ingrediënten helpen bij de bloedsomloop, het verwijderen van gifstoffen uit het lichaam en het behoud van iemands schoonheid.

Ya xie fen si tang

De roze yen ta fo is een Thaise soep die bestaat uit verschillende soorten noedels, geserveerd in een stevige kippen- of varkensbouillon, op smaak gebracht met de scherpe, gefermenteerde rode bonenwrongel. Elke kom van deze smaakvolle soep is bedekt met verschillende smaakmakers, zoals visballetjes, inktvis, garnalen, gefrituurde tofu en de leafy water morning glory. Yen ta fo wordt doorgaans geserveerd in traditionele Thaise restaurants en verkocht bij talloze straatstalletjes. Het is populair in het hele land en wordt meestal gegeten als een vullend hoofdgerecht.

Yen ta fo

Yokohama-stijl ramen of iekei ramen is een Japans type ramen dat oorspronkelijk uit het Yokohama-gebied komt en dateert uit 1974. Het gerecht bestaat uit dikke noedels en een bouillon die een mix is van romige tonkotsu (varkensbouillon) en sojasaus. De toppings zijn onder andere chashu-varkensvlees, gehakte zeewier, prei en spinazie. Er zijn ook optionele toppings en smaakmakers zoals gehakte knoflook, sesam, geconserveerde groenten en zwarte peper. De naam van het gerecht betekent ramen in huisstijl en het werd bedacht door een voormalige vrachtwagenchauffeur genaamd Mr. Yoshimura, die in 1974 zijn eigen ramenwinkel opende.