Noedel gerecht

Dit Vietnamese gerecht bestaat uit een stevige bouillon die gevuld is met stukjes paling en cellofaannoedels. De paling kan gebakken (giñon) of gestoomd (mềm) worden voordat het aan het gerecht wordt toegevoegd. Extra elementen zijn vaak bananenbloemen, ochtendglorie en taugé. Miến lươn wordt meestal vergezeld door limoenpartjes en nước chấm-saus.

Mijn mening

Miến x&agrave;o cua is a traditional dish of stir-fried glass noodles and crab meat. Other ingredients that are commonly used in the dish include wood-ear mushrooms, shiitake mushrooms, carrots, and bean sprouts. The ingredients are stir-fried in a big pan, then dressed with a combination of lime juice, minced garlic, sugar, water, and fish sauce. Once done, miến x&agrave;o cua is garnished with chopped green onions and cilantro before serving. This traditional dish often appears in restaurants, but it's also prepared at home for special occasions.

Miến xào cua

South Korea

In many ways similar to its North Korean counterpart naengmyeon, which is based on buckwheat noodles, this Busan specialty is differentiated by the use of wheat noodles. The dish usually combines icy cold broth with wheat noodles, while the toppings include boiled eggs, cucumbers, radishes, and beef. Although there are many theories about its origin, the most probable says that milmyeon first appeared during the Korean War when many North Koreans fled to Busan. In an attempt to recreate their favorite dish, they replaced buckwheat with wheat since it was widely available through the American army. Just as naengmyeon, the dish is offered in two versions: as a cold broth (mul milmyeon) or with a spicy, gochujang-based paste (bibim milmyeon).

Milmyeon

Japan

Mimi udon is a Japanese noodle dish originating from Tochigi. The udon noodles are folded into the shape of an ear and they're traditionally eaten for New Year. These ears symbolize a bad deity, and if one eats his ears, the bad deity won't be able to hear anything from your house, so no bad luck will come to your family for the rest of the year. The chewy noodles are boiled until cooked with various ingredients such as miso slices, shiitake mushrooms, leeks, dried bonito, carrots, and fresh greens before they're served with the broth and the vegetables in a bowl.

Mimi udon

Vietnam

This Vietnamese classic consists of a combination of flat rice noodles and yellow egg noodles that are served with a small amount of flavorful meat broth and crispy fresh vegetables and herbs such as banana blossoms, lettuce, cilantro, scallions, and Vietnamese coriander. The dish is incredibly versatile and usually comes topped with pork belly, chicken, shrimps, fish, boiled eggs, roasted peanuts, and fish crackers. Though it originated in Central Vietnam, more precisely the Quảng Nam Province, m&igrave; quảng is nowadays enjoyed throughout the country.

Mì Quảng

Miso nikomi udon is a Japanese dish prepared with udon noodles as the main ingredient. It originates from the Nagoya region. Other ingredients in miso nikomi udon include chicken, fish cakes, a miso-flavored dashi broth, shiitake mushrooms, eggs, long green onions, and aburaage or deep-fried tofu. Once prepared, this noodle soup is typically served in Japanese earthenware pots called donabe. It's especially popular during cold days because it's deeply savory and warming.

Miso nikomi udon

Miso ramen is een smaakvol gerecht dat wordt gemaakt door de misobasis, bouillon en groenten in een wok te koken. Het mengsel wordt vervolgens afgetopt met taugé, gehakt varkensvlees, knoflook, zoete maïs en (soms) lokale zeevruchten zoals krabben, sint-jakobsschelpen en inktvis. Het gerecht werd in 1955 in Sapporo uitgevonden, toen een klant in het Aji no Sanpei noedelhuis de chef vroeg om noedels in zijn varkensvlees- en misosoep te doen. In de jaren 60 was de populariteit van miso ramen enorm gestegen en Sapporo is nog steeds een paradijs voor liefhebbers van ramen, met trots op zijn Ramen Alley, met meer dan een dozijn ramenwinkels verspreid over de straat.

Miso-ramen

Mori soba is a traditional noodle dish that&rsquo;s prepared with cold soba noodles. The name of the dish means piled noodles. These cold noodles are especially popular in the summer, and they&rsquo;re typically served on bamboo baskets or steamers in order for the excess moisture to drip off. The soba noodles piled on the bamboo basket are called zaru soba, while the ones served on wooden seiro steamers are called seiro soba, and mori soba encompasses both of them, but with one exception &ndash; zaru soba is topped with nori seaweed, while mori soba is not. When served, mori soba is accompanied by tsuyu dipping sauce consisting of soy sauce, mirin, sugar, and dashi.

Mori soba

Muroran curry ramen is een Japans noedelgerecht met currysmaak dat oorspronkelijk uit Muroran komt. Het gerecht werd in 1965 uitgevonden in het restaurant Aji No Daiō. Er zijn ongeveer 30 ramenrestaurants die deze curry ramen in Muroran serveren, maar Aji No Daiō is nog steeds het populairst en bekendste. Het gerecht bevat plakjes geroosterd varkensvlees, groene uien, kool, gebakken taugé, gedroogd zeewier en dikke en gekrulde noedels gemaakt van Hokkaido-meel, evenals de pittige en rijke bouillon met currysmaak. En hoewel Muroran curry ramen al meer dan 50 jaar oud is, werd het enorm populair toen zowel het restaurant als de curry ramen werden onderschreven door Natsumi Abe, een zanger van de band Morning Musume.

Muroraanse curry-ramen

Nabeyaki udon is een traditioneel Japans gerecht dat bestaat uit dikke udonnoedels en groenten die worden gekookt in een smaakvolle dashibouillon en geserveerd met verschillende toppings. Het gerecht is vernoemd naar een specifieke kookstijl waarbij de ingrediënten worden gekookt en geserveerd in kleine kleipotten genaamd donabe of nabe. De meest voorkomende smaakmakers die erop worden geserveerd zijn tempuragarnalen, viskoekjes, gekookte kip en gepocheerde of gekookte eieren. Omdat het altijd warm wordt geserveerd, wordt nabeyaki udon beschouwd als een troostend wintergerecht en is het te vinden op de menu's van traditionele Japanse udonrestaurants in het hele land.

Nabeyaki-udon

North Korea

Het is genoeg om deze combinatie van ingrediënten te lezen om een gourmet te laten kwijlen: boekweit- en zetmeelnoedels in een koele runderbouillon, vergezeld door ingelegde radijs, plakjes hardgekookte eieren en Koreaanse peer, alle ingrediënten op smaak gebracht met mosterd en azijn. Dat is naengmyeon, een koude noedelsoep en een favoriete zomerse lekkernij in Korea. Vroeger werd het gerecht meestal in de winter gegeten met radijs-kimchi, verkregen uit de potten die begraven waren in de tuin waar kimchi werd achtergelaten om te fermenteren. Boekweitnoedels zijn afkomstig uit Noord-Korea, omdat het het belangrijkste productiecentrum van boekweit was, maar na de Koreaanse oorlog werd het gerecht populair in het hele land en werd het ongeacht het seizoen gegeten. Volgens lokale gebruiken (en een beetje bijgeloof) moeten deze lange noedels worden gegeten zonder ze te snijden, omdat ze een symbool zijn van een goede gezondheid en een lang leven. Meer dan alleen een smaakvol gerecht, is naengmyeon een culturele en gastronomische brug tussen twee verdeelde Koreaanse landen.

Naengmyeon

Nameko soba is een traditioneel Japans noedelgerecht. Het wordt gemaakt met een combinatie van sobanoedels, nameko-paddenstoelen, mentsuyubouillon en gesneden bosuitjes. De bouillon wordt gemaakt van sojasaus, mirin, sake en dashi. De sobanoedels worden aan de bouillon toegevoegd en het gerecht wordt vervolgens afgetopt met gebakken nameko-paddenstoelen. Deze noedelsoep wordt meestal direct geserveerd, terwijl hij nog warm is, maar hij kan ook koud worden geserveerd. Hij wordt meestal gegarneerd met gesneden bosuitjes.

Naamko soba

Nishin soba is a traditional dish made with soba noodles. In order to prepare it, herring is served over buckwheat soba noodles in a hot tsuyu broth. The ingredients include soba noodles, herring filets, shiitake mushrooms, sake, sugar, mirin, soy sauce, and dashi. The noodles are placed into bowls, followed by the tsuyu broth, and the dish is then topped with the fish and shiitake mushrooms. Depending on the weather or season, people eat their local specialty noodles hot (when it&rsquo;s cold outside) or cold (when it&rsquo;s hot outside). Nishin soba is usually served hot.

Nishin soba

Een authentiek Taiwanees noedelgerecht genaamd &ocirc;-&aacute; mī-s&ograve;a combineert dunne misua-noedels met oesters in een dikke, hartige soep. Deze noedelspecialiteit bestaat doorgaans uit rode misua-noedels gekookt in een bouillon, gekruid met gehakte knoflook, bonitovlokken, gember, rijstwijn, oestersaus, basilicumblaadjes en maizena om het te verdikken. Het wordt meestal warm gegeten, vergezeld van geblancheerde oesters en (optioneel) gestoofde varkensdarmen. Boordevol smaken en gegarneerd met gehakte lente-uitjes of verse korianderblaadjes, wordt dit noedelgerecht meestal gemengd met zwarte rijstazijn, sojasaus en chilisaus. Oestervermicelli is een veelvoorkomende straatsnack die wordt verkocht op Taiwanese avondmarkten.

Ô-á mī-sòa

Ohn no khao sw&egrave;, wat noedels met kokosmelk betekent, is een traditioneel Birmees gerecht waarvan wordt aangenomen dat het de inspiratie vormde voor de creatie van Thailand's khao sai. Het bestaat uit gekookte eiernoedels en stukjes gecurryde kip, overgoten met een romige kokosmelk-en-kipsoep. De soep wordt meestal gebonden met kikkererwtenmeel en wordt meestal geleverd met een scala aan verschillende garnituren en smaakmakers. Typische ingrediënten die aan dit gerecht worden toegevoegd voor een betere smaak en textuur zijn plakjes hardgekookte eieren, knapperige gebakken noedels, bonen- of kikkererwtenbeignets, verse koriander, groene uien, geweekte gele uien, limoen- of citroenschijfjes, ngapi-vissaus en rode chilivlokken. In Myanmar is deze specialiteit een populair straatvoedsel en wordt het vaak gegeten voor ontbijt, lunch of diner. Ohn no khao sw&egrave; is ook te vinden in talloze eetgelegenheden, restaurants, cafés en hotels in het hele land.

Oh nee, ik heb geen idee

Okinawa soba is een Japanse noedelsoep die oorspronkelijk uit de prefectuur Okinawa komt. Hoewel de naam soba traditioneel boekweitnoedels omvat, wordt boekweit zelden gebruikt in Okinawa en de noedels die in dit authentieke gerecht zijn verwerkt, worden voornamelijk gemaakt van tarwemeel. Ze variëren van ronde en lange varianten tot de dikkere en bredere soorten. Varkensvlees, meestal varkensbuik gekookt in sojasaus, wordt het vaakst gebruikt in Okinawa soba en het gerecht wordt meestal gegarneerd met viskoekjes, vispasta, gesneden bosuitjes en ingelegde gember. Tot slot worden alle ingrediënten bedekt met dashi; een aromatische bouillon op smaak gebracht met konbu-zeewier, visvlokken en varkensvlees. De eerste geregistreerde vermelding van het gerecht dateert uit 1902, maar pas in de jaren 60 werd het populair en algemeen gegeten door alle sociale klassen. Verschillende varianten zijn te vinden in Okinawa, inclusief extra ingrediënten zoals extra ribben of de ongebruikelijke varkenspoot. Het gerecht wordt gloeiendheet geserveerd in traditionele potten en gegeten met eetstokjes.

Okinawa-soba

Onomichi is een ramenstijl die bestaat uit bouillon op basis van sojasaus die af en toe op smaak wordt gebracht met varkensvlees, zeevruchten uit de Seto Inland Sea, kip of dashi. De bouillon wordt warm geserveerd met platte tarwenoedels van gemiddelde dikte en een royale portie seabura - varkensrugvet. De toppings kunnen variëren, maar ze bestaan meestal uit lente-uitjes, geroosterd varkensvlees en bamboescheuten. Hoewel het voor het eerst verscheen in de late jaren 1940, werd Onomichi ramen populair in de jaren 1990. Het is nog steeds een lokale specialiteit van Onomichi.

Onomichi-ramen

Pad kee mao (more commonly known as drunken noodles) is a stir-fry noodle dish originating from Thailand, similar to phat si-io. It is made with broad rice noodles, chicken thighs (or breast), garlic, red chilis, kaffir lime leaves, galangal, baby corn, brown sugar, fish sauce, soy sauce, and holy basil. Other versions of the dish use squid or different seafood as the main ingredient. There are many theories as to the origin of its name, but the most commonly accepted one is that pad kee mao is a popular food of choice for late-night drinking. Nowadays, the dish is also found in Thai-fusion cooking, with some versions made with instant noodles or even spaghetti.

Pad kee mao

Pad Thai is Thailand's national dish, a flavorful stir-fry (pad in Thai) dish consisting of rice noodles, tofu, dried shrimp, bean sprouts, and eggs. If it's made with meat, chicken and pork are some of the most popular choices. The flavors are an intricate combination of sweet, sour, and salty, with a well-balanced contrast of textures. Pad Thai is probably one of the most popular Thai dishes abroad. Its origins can be traced to a period of nationalism in the country, after the 1932 revolution that ended the absolute monarchy. There was a public contest to find a new national noodle dish, and the winner was a Pad Thai consisting of noodles, radish, sprouts, peanuts, and eggs. Tender rice noodles are additionally flavored with sugar, tamarind, lime juice, vinegar, and fish sauce, and the dish is traditionally served with ground red chilis, white vinegar, sugar, fresh lime wedges, and fish sauce on the side, so each consumer can garnish the meal to their preference.

Pad Thai

Pad woon sen is a traditional noodles dish. It consists of silky glass noodles that are stir-fried with vegetables such as carrots and cabbage, then topped with Thai bird chili and cilantro. The noodles should be soaked before the preparation. The sauce is made with water, soy sauce, oyster sauce, fish sauce, sugar, and white pepper. Other common ingredients used in the dish include eggs, onions, garlic, bean sprouts, spring onions, and sometimes chicken, if desired. Before serving, it's recommended to garnish the dish with cilantro and sliced chili peppers.