Noedel gerecht

Dit Vietnamese gerecht bestaat uit een stevige bouillon die gevuld is met stukjes paling en cellofaannoedels. De paling kan gebakken (giñon) of gestoomd (mềm) worden voordat het aan het gerecht wordt toegevoegd. Extra elementen zijn vaak bananenbloemen, ochtendglorie en taugé. Miến lươn wordt meestal vergezeld door limoenpartjes en nước chấm-saus.

Mijn mening

Miến xào cua

South Korea

Milmyeon

Japan

Mimi udon

Vietnam

Mì Quảng

Miso nikomi udon

Miso ramen is een smaakvol gerecht dat wordt gemaakt door de misobasis, bouillon en groenten in een wok te koken. Het mengsel wordt vervolgens afgetopt met taugé, gehakt varkensvlees, knoflook, zoete maïs en (soms) lokale zeevruchten zoals krabben, sint-jakobsschelpen en inktvis. Het gerecht werd in 1955 in Sapporo uitgevonden, toen een klant in het Aji no Sanpei noedelhuis de chef vroeg om noedels in zijn varkensvlees- en misosoep te doen. In de jaren 60 was de populariteit van miso ramen enorm gestegen en Sapporo is nog steeds een paradijs voor liefhebbers van ramen, met trots op zijn Ramen Alley, met meer dan een dozijn ramenwinkels verspreid over de straat.

Miso-ramen

Mori soba

Muroran curry ramen is een Japans noedelgerecht met currysmaak dat oorspronkelijk uit Muroran komt. Het gerecht werd in 1965 uitgevonden in het restaurant Aji No Daiō. Er zijn ongeveer 30 ramenrestaurants die deze curry ramen in Muroran serveren, maar Aji No Daiō is nog steeds het populairst en bekendste. Het gerecht bevat plakjes geroosterd varkensvlees, groene uien, kool, gebakken taugé, gedroogd zeewier en dikke en gekrulde noedels gemaakt van Hokkaido-meel, evenals de pittige en rijke bouillon met currysmaak. En hoewel Muroran curry ramen al meer dan 50 jaar oud is, werd het enorm populair toen zowel het restaurant als de curry ramen werden onderschreven door Natsumi Abe, een zanger van de band Morning Musume.

Muroraanse curry-ramen

Nabeyaki udon is een traditioneel Japans gerecht dat bestaat uit dikke udonnoedels en groenten die worden gekookt in een smaakvolle dashibouillon en geserveerd met verschillende toppings. Het gerecht is vernoemd naar een specifieke kookstijl waarbij de ingrediënten worden gekookt en geserveerd in kleine kleipotten genaamd donabe of nabe. De meest voorkomende smaakmakers die erop worden geserveerd zijn tempuragarnalen, viskoekjes, gekookte kip en gepocheerde of gekookte eieren. Omdat het altijd warm wordt geserveerd, wordt nabeyaki udon beschouwd als een troostend wintergerecht en is het te vinden op de menu's van traditionele Japanse udonrestaurants in het hele land.

Nabeyaki-udon

North Korea

Het is genoeg om deze combinatie van ingrediënten te lezen om een gourmet te laten kwijlen: boekweit- en zetmeelnoedels in een koele runderbouillon, vergezeld door ingelegde radijs, plakjes hardgekookte eieren en Koreaanse peer, alle ingrediënten op smaak gebracht met mosterd en azijn. Dat is naengmyeon, een koude noedelsoep en een favoriete zomerse lekkernij in Korea. Vroeger werd het gerecht meestal in de winter gegeten met radijs-kimchi, verkregen uit de potten die begraven waren in de tuin waar kimchi werd achtergelaten om te fermenteren. Boekweitnoedels zijn afkomstig uit Noord-Korea, omdat het het belangrijkste productiecentrum van boekweit was, maar na de Koreaanse oorlog werd het gerecht populair in het hele land en werd het ongeacht het seizoen gegeten. Volgens lokale gebruiken (en een beetje bijgeloof) moeten deze lange noedels worden gegeten zonder ze te snijden, omdat ze een symbool zijn van een goede gezondheid en een lang leven. Meer dan alleen een smaakvol gerecht, is naengmyeon een culturele en gastronomische brug tussen twee verdeelde Koreaanse landen.

Naengmyeon

Nameko soba is een traditioneel Japans noedelgerecht. Het wordt gemaakt met een combinatie van sobanoedels, nameko-paddenstoelen, mentsuyubouillon en gesneden bosuitjes. De bouillon wordt gemaakt van sojasaus, mirin, sake en dashi. De sobanoedels worden aan de bouillon toegevoegd en het gerecht wordt vervolgens afgetopt met gebakken nameko-paddenstoelen. Deze noedelsoep wordt meestal direct geserveerd, terwijl hij nog warm is, maar hij kan ook koud worden geserveerd. Hij wordt meestal gegarneerd met gesneden bosuitjes.

Naamko soba

Nishin soba

Een authentiek Taiwanees noedelgerecht genaamd &ocirc;-&aacute; mī-s&ograve;a combineert dunne misua-noedels met oesters in een dikke, hartige soep. Deze noedelspecialiteit bestaat doorgaans uit rode misua-noedels gekookt in een bouillon, gekruid met gehakte knoflook, bonitovlokken, gember, rijstwijn, oestersaus, basilicumblaadjes en maizena om het te verdikken. Het wordt meestal warm gegeten, vergezeld van geblancheerde oesters en (optioneel) gestoofde varkensdarmen. Boordevol smaken en gegarneerd met gehakte lente-uitjes of verse korianderblaadjes, wordt dit noedelgerecht meestal gemengd met zwarte rijstazijn, sojasaus en chilisaus. Oestervermicelli is een veelvoorkomende straatsnack die wordt verkocht op Taiwanese avondmarkten.

Ô-á mī-sòa

Ohn no khao sw&egrave;, wat noedels met kokosmelk betekent, is een traditioneel Birmees gerecht waarvan wordt aangenomen dat het de inspiratie vormde voor de creatie van Thailand's khao sai. Het bestaat uit gekookte eiernoedels en stukjes gecurryde kip, overgoten met een romige kokosmelk-en-kipsoep. De soep wordt meestal gebonden met kikkererwtenmeel en wordt meestal geleverd met een scala aan verschillende garnituren en smaakmakers. Typische ingrediënten die aan dit gerecht worden toegevoegd voor een betere smaak en textuur zijn plakjes hardgekookte eieren, knapperige gebakken noedels, bonen- of kikkererwtenbeignets, verse koriander, groene uien, geweekte gele uien, limoen- of citroenschijfjes, ngapi-vissaus en rode chilivlokken. In Myanmar is deze specialiteit een populair straatvoedsel en wordt het vaak gegeten voor ontbijt, lunch of diner. Ohn no khao sw&egrave; is ook te vinden in talloze eetgelegenheden, restaurants, cafés en hotels in het hele land.

Oh nee, ik heb geen idee

Okinawa soba is een Japanse noedelsoep die oorspronkelijk uit de prefectuur Okinawa komt. Hoewel de naam soba traditioneel boekweitnoedels omvat, wordt boekweit zelden gebruikt in Okinawa en de noedels die in dit authentieke gerecht zijn verwerkt, worden voornamelijk gemaakt van tarwemeel. Ze variëren van ronde en lange varianten tot de dikkere en bredere soorten. Varkensvlees, meestal varkensbuik gekookt in sojasaus, wordt het vaakst gebruikt in Okinawa soba en het gerecht wordt meestal gegarneerd met viskoekjes, vispasta, gesneden bosuitjes en ingelegde gember. Tot slot worden alle ingrediënten bedekt met dashi; een aromatische bouillon op smaak gebracht met konbu-zeewier, visvlokken en varkensvlees. De eerste geregistreerde vermelding van het gerecht dateert uit 1902, maar pas in de jaren 60 werd het populair en algemeen gegeten door alle sociale klassen. Verschillende varianten zijn te vinden in Okinawa, inclusief extra ingrediënten zoals extra ribben of de ongebruikelijke varkenspoot. Het gerecht wordt gloeiendheet geserveerd in traditionele potten en gegeten met eetstokjes.

Okinawa-soba

Onomichi is een ramenstijl die bestaat uit bouillon op basis van sojasaus die af en toe op smaak wordt gebracht met varkensvlees, zeevruchten uit de Seto Inland Sea, kip of dashi. De bouillon wordt warm geserveerd met platte tarwenoedels van gemiddelde dikte en een royale portie seabura - varkensrugvet. De toppings kunnen variëren, maar ze bestaan meestal uit lente-uitjes, geroosterd varkensvlees en bamboescheuten. Hoewel het voor het eerst verscheen in de late jaren 1940, werd Onomichi ramen populair in de jaren 1990. Het is nog steeds een lokale specialiteit van Onomichi.

Onomichi-ramen

Pad kee mao

Platte rijstnoedels geroerbakt in een wok met ei, gedroogde garnalen, stevige tofu, knoflookbieslook en taugé, op smaak gebracht met tamarinde, vissaus en palmsuiker, en geserveerd met gestampte pinda's, chilivlokken en een partje limoen: pad thai is het gerecht dat het grootste deel van de wereld als eerste bestelt in een Thais restaurant, en het is jonger dan het lijkt. Het werd eind jaren dertig en in de jaren veertig door de regering van Plaek Phibunsongkhram gepromoot als nationaal gerecht, deels om de rijstconsumptie te verminderen en deels om de nieuwe natie Thailand een eigen gerecht te geven, voortbouwend op de Chinese traditie van gebakken noedels die al in Bangkok bestond. De naam betekent roerbak op Thaise wijze. In Thailand is het straatvoedsel dat op bestelling in één wok boven een houtskool- of gasbrander wordt gemaakt, vaak gewikkeld in een eiernet, en het is zoeter en zuurder dan de versies die de meeste restaurants in het buitenland serveren, die leunen op ketchup of extra suiker.

De noedels zijn sen chan of sen lek, dunne platte rijstnoedels die in water op kamertemperatuur worden geweekt tot ze soepel maar nog stevig zijn, nooit gekookt. De saus wordt vooraf gemaakt: tamarindepulp geweekt en gezeefd, met palmsuiker en vissaus opgelost tot een dikke bruine vloeistof, zo in balans dat geen van de drie overheerst. In een zeer hete wok worden sjalot en knoflook in olie gebakken, dan geperste tofu en gedroogde garnalen, dan de noedels met een scheut water en de saus, omgeschept tot ze zacht worden en kleur krijgen; de noedels worden opzijgeschoven, een ei wordt in de opening gebroken en geroerd, en alles wordt samen omgedraaid met knoflookbieslook en het grootste deel van de taugé. Garnalen of kip gaan er vroeg in als ze worden gebruikt. Het bord wordt afgemaakt met gestampte geroosterde pinda's, een partje limoen, rauwe taugé, meer bieslook en een hoopje gedroogde chili, en de eter stelt het zelf bij. Eén portie per wok is de regel, want een volle wok stoomt in plaats van bakt.

Beoordeel eerst de balans: zuur van tamarinde, zout van vissaus, zoet van palmsuiker, alle drie aanwezig en geen ervan voorop, met een lichte rokerigheid van de wok. De noedels moeten los zijn, met beet en licht bedekt, niet samengeklonterd, niet zwemmend, niet papperig. Trek punten af voor een gerecht dat vooral zoet is of naar ketchup smaakt, de meest voorkomende fout buiten Thailand; noedels die door te lang bakken in korte stukjes zijn gebroken; een vet bord; pinda's tot stof gemalen of afwezig; en een versie zonder gedroogde garnalen of tofu, waarmee twee van de bepalende smaken verdwijnen. Het ei hoort in zichtbare stukjes te zitten, niet als een egale laag. Limoen moet vers zijn en apart, zodat het zuur aan tafel kan worden bijgesteld. Garnalen, als ze erbij zijn, horen net gaar te zijn.