Noedel gerecht

Pancit

Philippines

Pancit Batil Patong

Pancit Bato

Pancit bihon

Pancit Cabagan

Pancit canton

Pancit lomi is een stevige Filipijnse soep die bestaat uit verse eiernoedels geserveerd in een rijke, smaakvolle bouillon. Veel regionale varianten worden gebonden met bloem of eieren en bevatten varkensvlees of kip, gesneden varkenslever en verschillende groenten. De beroemdste versie van pancit lomi komt oorspronkelijk uit Batangas en gebruikt vaak gesneden kikiam, ham of gehaktballen. Dit gerecht met Chinese invloeden wordt altijd warm geserveerd en wordt meestal verkocht door talloze straatverkopers in de Filipijnen.

Pancit lomi

Pancit Lucban

Pancit malabon

Pancit palabok

Pancit sotanghon

Hoewel het moeilijk is om de exacte oorsprong te achterhalen, wordt aangenomen dat dit stevige noedelgerecht een klassieke mix is van Chinese en Maleisische culinaire tradities. Het gerecht bestaat meestal uit met de hand getrokken noedels die in bouillon worden geserveerd, meestal vergezeld door bladgroenten, gehakt varkensvlees en champignons. Pan mee wordt voornamelijk gevonden in restaurants en kraampjes in hawker-stijl en wordt meestal geserveerd met sambalsaus ernaast. Het heeft verschillende namen en naast de traditionele versie kan het verschillende soorten bouillon of andere extra ingrediënten gebruiken. Soms is het ook verkrijgbaar in een droge versie, die meestal wordt aangevuld met sojasaus en een gepocheerd ei.

Pan mee

Malaysia

De Penang-versie van het gerecht dat bekendstaat als Hokkien mee verschilt aanzienlijk van de varianten die in andere delen van Maleisië en Singapore te vinden zijn. Het gerecht wordt vaak aangeduid als garnalen mee en bestaat uit een bouillon die op smaak is gebracht met garnalen en varkensribben, en die wordt afgetopt met ingrediënten zoals gesneden varkensvlees, rijst- en tarwenoedels, taugé, garnalen, kangkong (waterspinazie), gebakken sjalotten en gekookte eieren. Deze klassieke hawker wordt meestal geserveerd met een saus op basis van chili. Zoals de naam al doet vermoeden, ligt de oorsprong van het gerecht bij de Hokkien-gemeenschap die emigreerde uit de Chinese provincie Fujian.

Penang Hokkien Mee

De perfecte mix van pittige, zoete, hartige en umami-smaken, penang laksa is een populair Maleisisch straatvoedsel, afkomstig uit de noordwestelijke staat Penang. Deze stevige noedelsoep wordt gemaakt met gepocheerde makreel (of sardines), tamarinde, citroengras en chilipepers als basisingrediënten. Andere veelgebruikte garnering is gemberbloemknoppen, ananasschijfjes, uien, munt en garnalenpasta (hae ko). Maar ongeacht alle specifieke recepten is het resultaat altijd een rijk en sterk smakend gerecht dat de bewondering van zowel de lokale bevolking als reizigers heeft verdiend. Zozeer zelfs dat CNN Go in 2011 penang laksa op nummer 7 plaatste in hun lijst "World's 50 Best Foods" - en het is het enige Maleisische gerecht dat is opgenomen.

Penang laksa

Phat si-io

Pho is een Vietnamese noedelsoep, Vietnam's nationale gerecht, straatvoedsel, comfortfood en een manier van leven. Het is ook een van de meest geliefde Vietnamese gerechten op het westelijk halfrond vanwege de complexe, unieke smaken en elegante eenvoud. Hoewel het als soep wordt geclassificeerd, wordt pho als hoofdgerecht geserveerd en de twee kommen ervan smaken nooit hetzelfde. Het wordt traditioneel gemaakt met kippen- of runderbouillon, waarbij de botten minstens drie uur lui sudderen tot de bouillon perfect is. De toevoeging van kruiden en specerijen accentueert de smaken en de taaie rijstnoedels, sappige plakjes rundvlees en knapperige spruitjes tillen het gerecht naar een ander niveau. Er zijn twee hoofdtypen Pho in Vietnam - een is Pho Bac, gemaakt in de noordelijke delen van het land, met een heldere, eenvoudige, delicate smaak en specerijen, zonder de kruiden en garnering die te vinden zijn in Pho Nam, dat wordt gemaakt in de zuidelijke delen van het land, met toegevoegde specerijen, taugé, verschillende toppings, vis en hoisinsaus. Er wordt aangenomen dat pho is afgeleid van het Franse pot au feu, maar ongeacht de waarheid van de legende is pho nog steeds een hoofdbestanddeel van comfortfood: warm, voedzaam en heerlijk.

Foto

Deze versie van pho op basis van rundvlees wordt bereid met diverse stukken rundvlees - de bouillon is gemaakt van runderbotten, schenkel, ossenstaart en nek, terwijl de toppings bestaan uit dun gesneden vet borststuk (gầu), flank, eye-round steak, pens, gekookt en rauw rundvlees (tái nạm), pees (gán) of rundvleesballen (phở bíviñ), maar de laatste versie is niet zo populair in Vietnam. Pho van rundvlees wordt meestal op smaak gebracht met gedroogde kruiden zoals kaneel, steranijs, kruidnagel, kardemom en koriander. Het gerecht wordt gloeiend heet geserveerd in een kom samen met rijstnoedels en wordt meestal gegarneerd met koriander, gesneden uien en gehakte groene uien. Aan de zijkant vind je vaak een schaal met taugé, limoenpartjes en gesneden hete pepers, zodat iedereen de garnering naar eigen smaak kan toevoegen. Hoisin- en Sriracha-sauzen worden ook vaak als bijgerecht geserveerd.

Pở bò

Vietnam

Phở b&ograve; t&aacute;i ch&iacute;n is een Noord-Vietnamese versie van phở b&ograve; (rundvlees pho). Deze soep wordt bereid met goed doorbakken (ch&iacute;n) en rare of half doorbakken rundvlees (t&aacute;i) dat door de bouillon wordt gekookt wanneer het wordt geserveerd. Andere veelvoorkomende componenten van de soep zijn runderbouillon, botten, gember, uien, vissaus, suiker, anijs, kruidnagel, kaneel en rijstnoedels. Een paar plakjes gebraden rundvlees en rauw rundvlees worden in elke kom geserveerd voordat de bouillon in de kommen wordt geschept. Phở b&ograve; t&aacute;i ch&iacute;n wordt meestal gegarneerd met Thaise chilipepers, taugé, koriander en Aziatische basilicum, terwijl er vaak partjes limoen bij worden geserveerd.

Phở bò tái chin

Pho chay is een veganistische versie van pho noedelsoep. De bouillon is meestal gebaseerd op champignons, gember, uien, sojasaus en kruiden, hoewel er talloze variaties op het gerecht zijn. De kruiden bevatten vaak kruidnagel, kaneel, korianderzaad en zwarte kardemom. Het enige dat nog rest is het koken van de grote pho noedels, deze combineren met de bouillon en vervolgens de toppings toevoegen, zoals taugé, tofu, grote champignons en gesneden chilipepers. Het gerecht kan worden verrijkt met verschillende groenten, zoals prei, wortels, paksoi en zelfs fruit zoals appels. Voor het serveren wordt deze pho-variant vaak bestrooid met verse koriander en geserveerd met nuoc cham vissaus aan de zijkant (de vissaus is echter niet veganistisch).

Pho-kaas

Phở chua is een traditionele Vietnamese phở-variant. De eerste versie van deze noedelsoep bevat meestal zes hoofdingrediënten: roze rijstnoedels, pinda's, augurken, sojasaus, zure augurkvloeistof en Northern-saus. De tweede versie bestaat uit twee componenten: droge ingrediënten en de bouillon, waarbij de droge ingrediënten noedels, gesneden en gebakken aardappelen, varkenslever en geroosterd eendenvlees omvatten, terwijl de bouillon is gemaakt van knoflook, azijn en suiker. Beide versies zijn populair in Noord-Vietnam en het gerecht wordt voor het serveren gegarneerd met verse kruiden, gebakken sjalotten of gemalen pinda's. Zure phở wordt meestal bereid en geserveerd in de zomer en herfst, en wordt vaak bereid voor speciale gasten en bezoekers.