Noedel gerecht

Phở g&agrave; is een traditionele Vietnamese pho-variant gemaakt met kip. Het kan meestal worden besteld als b&igrave;nh thường (normaal) met wit borstvlees, donker vlees, vet en vel, of g&agrave; nạc (magere kip) met gesneden borstvlees. De bouillon in phở g&agrave; is veel lichter en helderder dan die in phở b&ograve; (rundvlees pho). Andere ingrediënten die worden gebruikt bij de bereiding van kip pho zijn vaak gember, vissaus, rijstnoedels, sjalotten, groene uien en koriander. Garnituren zijn onder andere limoenpartjes, munt, gesneden chilipepers, taugé en Thaise basilicumsprietjes. Er wordt aangenomen dat deze pho-variant is uitgevonden in de jaren 1930, toen rundvlees niet verkrijgbaar was op Vietnamese markten op maandag en vrijdag.

Phuongá

Vietnam

Phở sắn Quế Sơn trộn sốt cay

Phở trộn of gemengde pho is een klassieke Vietnamese pho-variant. Dit type pho is droog, wat betekent dat het geen bouillon bevat - in plaats daarvan is het een salade met vlees (rundvlees of kip) en noedels. Het gerecht is typisch voor Hanoi en is vooral populair in de zomer. Het gesneden vlees wordt gemarineerd in zout, gember, peper, knoflook, limoensap en vijfkruidenpoeder. Het wordt vervolgens in een pan bruin gebakken en gemengd met verse groenten (munt, Thaise basilicum, sla, koriander, taugé), gebakken sjalotten, rijstnoedels en een dressing bestaande uit azijn, vissaus, suiker en tamarindepasta. De noedelsalade wordt vaak gegarneerd met gehakte pinda's en rode chilipepers, terwijl limoenpartjes meestal apart worden geserveerd.

Phở trộn

North Korea

Zoals de naam al doet vermoeden, is Pyongyang naengmyeon een versie van een traditioneel Noord-Koreaans noedelgerecht genaamd naengmyeon of raengmyeon dat typisch is voor Pyongyang. Het bestaat meestal uit een combinatie van boekweitnoedels, dunne reepjes komkommer, Koreaanse peren, plantaardige kimchi (vaak radijs kimchi) en dun gesneden rundvlees, kip of varkensvlees geserveerd in een koude, pittige bouillon (vleesbouillon, dongchimibouillon of een mengsel van beide) met ijsblokjes erin. Deze specialiteit wordt traditioneel gekoeld gegeten in een grote metalen kom en wordt meestal afgemaakt met plakjes hardgekookt ei en koud rundvlees erbovenop. Typische smaakmakers die aan het gerecht worden toegevoegd voor consumptie zijn pittige mosterd, azijn en suiker. In Noord-Korea is het gebruikelijk om de lange boekweitnoedels te eten zonder ze te snijden, omdat ze symbolisch worden geassocieerd met een lang leven en een goede gezondheid. Deze gewoonte wordt meestal niet in restaurants beoefend, omdat het handiger is om de noedels te eten nadat ze zijn gesneden. In Zuid-Korea wordt de bouillon voor deze specialiteit uitsluitend van rundvlees gemaakt, terwijl het niet gebruikelijk is om suiker toe te voegen.

Pyongyang-naengmyeon

Tarwenoedels gemaakt met alkalisch water, geserveerd in een hete bouillon die in uren of dagen is opgebouwd, op smaak gebracht met een tare van soja, zout of miso en afgemaakt met plakjes varkensvlees, een zacht ei, lente-ui en nori: ramen is de dagelijkse noedelsoep van Japan en de meest bediscussieerde kom van het land. Ze kwam eind negentiende eeuw uit China als shina soba, werd een goedkope naoorlogse maaltijd op basis van Amerikaanse tarwe en splitste zich in regionale stijlen die de kaart nog altijd bepalen: de miso-ramen van Sapporo met boter en maïs, de tonkotsu van Hakata met dunne rechte noedels in melkachtige varkensbottenbouillon, de shoyu van Tokio met een heldere basis van kip en dashi, de dikke golvende noedels van Kitakata, en tientallen andere. De instantversie die in 1958 werd uitgevonden heeft dezelfde naam en is ander voedsel. Een ramenzaak maakt meestal één stijl en wordt alleen op die stijl beoordeeld.

Een kom heeft vijf delen en elk is een aparte klus. De bouillon wordt getrokken van varkens- of kippenbotten, soms met gedroogde vis en kelp, tussen de zes uur en twee dagen lang; tonkotsu wordt hard gekookt tot het collageen en het vet emulgeren tot iets ondoorzichtigs, terwijl een shoyu- of shio-bouillon helder wordt gehouden. De tare is de geconcentreerde smaakmaker die vóór de bouillon in de kom wordt gelepeld, en daar zit de identiteit van de zaak. De noedels zijn tarwe, water en kansui, de alkalische zouten die hun gele kleur, beet en weerstand tegen hete soep geven, op bestelling gekookt in veertig seconden tot drie minuten afhankelijk van de dikte. Aroma-olie, kippenvet, zwarte-knoflookolie of chili-olie, gaat erbovenop. De toppings zijn chashu-varkensvlees gestoofd in soja en mirin, een ajitama-ei zo gemarineerd dat de dooier smeuïg blijft, menma-bamboe, negi en nori. De kom wordt in minder dan een minuut samengesteld en in minder dan tien opgegeten.

Proef eerst de bouillon apart: die moet diep zijn, met een body die je op de lippen voelt, goed gezouten door de tare en smakend naar waarvan hij gemaakt is, niet alleen naar MSG of bouillonpoeder. Dan de noedels, die veerkrachtig en los van elkaar moeten zijn, niet zacht of melig, en in dikte afgestemd op de bouillon. Het ei moet een gestold wit en een zachte, gekruide dooier hebben; de chashu moet mals genoeg zijn om met stokjes te breken en wat vet hebben. Trek punten af voor een dunne of vette bouillon, noedels die vooraf zijn gekookt en zijn opgezwollen, een koud of hardgekookt ei, droog grijs varkensvlees en een kom waarvan de soep lauw is geworden voordat ze op tafel staat. Slurpen hoort erbij en de noedels horen op te zijn voordat ze zacht worden; een kom die twintig minuten kost, wordt verkeerd gegeten of is verkeerd geserveerd.

Ramen

Algeria

Rechta

China

Reganmian

Croatia

Rezanci na žufi

Japan

Sakata ramen is een traditionele Japanse noedelsoep die oorspronkelijk uit de stad Sakata in de prefectuur Yamagata komt. Wat deze ramen uniek maakt, zijn de zelfgemaakte noedels, die in ongeveer 80% van de lokale restaurants worden gemaakt. De dunne en gekrulde zelfgemaakte noedels worden geserveerd in een eenvoudige bouillon op basis van sojasaus die op smaak is gebracht met zeevruchtenbouillon, varkenspoten en kippenbouillon. De ramen wordt afgemaakt met de toevoeging van rugvet, wat de ramen een dikke en fluweelzachte consistentie geeft. Veel restaurants voegen ook wontons toe aan hun Sakata ramen.

Sakata-ramen

Sansai soba

Sara udon

Satay bee hoon

Shio ramen onderscheidt zich door het gebruik van zout als hoofdkruid in de bouillon en is een van de vier belangrijkste op smaak gebaseerde ramencategorieën. Net als andere ramenvariëteiten combineert het drie cruciale elementen: smaakvolle bouillon, noedels en verschillende toppings. Hoewel er af en toe varkensvlees aan wordt toegevoegd, gebruiken de meeste versies bouillon op basis van zeevruchten of kip, wat een lichte, heldere soep oplevert met een sterke, zoute smaak. De bouillon wordt meestal gecombineerd met rechte, dunne noedels en wordt gegarneerd met Japanse varkensbuik, bekend als chashu, bosuitjes, hardgekookte eieren en wakame-zeewier. Omdat zout de oudste bekende kruiderij is die in ramen wordt gebruikt, wordt shio beschouwd als de oudste versie van ramen en hoewel er geen substantieel bewijs is, geloven velen dat het is uitgevonden in Hakodate, waar het nog steeds de meest voorkomende ramenvariant is.

Shio-ramen

Uzbekistan

Shivit oshi

De op sojasaus gebaseerde shoyu ramen is een van de vier hoofdgroepen van ramen - noedelgerechten die geprezen worden om hun voortreffelijke smaken. Noedels, bouillon en verschillende toppings zijn de drie essentiële elementen in elke kom ramen. De donkere en zoute soep is wat shoyu onderscheidt van andere varianten. Het gebruikt meestal vlees- of zeevruchtenbouillon, die gemengd wordt met een geurige combinatie van kombubouillon en sojasaus. Verse gekrulde tarwenoedels worden meestal gebruikt in shoyu ramen. Ze worden apart gekookt, geserveerd in een kom en overgoten met de rijke bouillon. Standaardcondimenten die op ramen worden geserveerd, zijn meestal plakjes gestoofd varkensvlees, bamboescheuten, viskoekjes, uien en in vieren gesneden gekookte eieren. Het mooie van ramengerechten is dat ze gemakkelijk aanpasbaar zijn en dat er veel verschillende toppings kunnen worden toegevoegd naar persoonlijke voorkeuren. Het is nog steeds niet duidelijk of ramen is uitgevonden in Japan of China, maar door het gebruik van tarwenoedels en sojasaus is het zeker beïnvloed door de Chinese culinaire tradities. Shoyu ramen wordt meestal geassocieerd met Tokio en men gelooft dat het een van de eerste ramenvarianten was. De beste manier om shoyu ramen te consumeren is direct nadat het is bereid.

Noedel gerecht

Phuongá

Phở sắn Quế Sơn trộn sốt cay

Phở trộn

Pyongyang-naengmyeon

Ramen 1 beoordeling

Rechta

Reganmian

Rezanci na žufi

Sakata-ramen

Sansai soba

Sara udon

Satay bee hoon

Shio-ramen

Shivit oshi

Shoyu-ramen

Siān-hî ì-mī

Soba

Soba maki

Spätzle Tirolesi

Stamina Udon

Ramen (1)1 beoordeling

Ramen 1 beoordeling