Noedel gerecht

Phở g&agrave; is een traditionele Vietnamese pho-variant gemaakt met kip. Het kan meestal worden besteld als b&igrave;nh thường (normaal) met wit borstvlees, donker vlees, vet en vel, of g&agrave; nạc (magere kip) met gesneden borstvlees. De bouillon in phở g&agrave; is veel lichter en helderder dan die in phở b&ograve; (rundvlees pho). Andere ingrediënten die worden gebruikt bij de bereiding van kip pho zijn vaak gember, vissaus, rijstnoedels, sjalotten, groene uien en koriander. Garnituren zijn onder andere limoenpartjes, munt, gesneden chilipepers, taugé en Thaise basilicumsprietjes. Er wordt aangenomen dat deze pho-variant is uitgevonden in de jaren 1930, toen rundvlees niet verkrijgbaar was op Vietnamese markten op maandag en vrijdag.

Phuongá

Vietnam

Phở sắn Quế Sơn trộn sốt cay is a traditional noodle dish originating from the province of Quang Nam. The noodles used in the dish are made from tapioca, giving them a unique texture. They&rsquo;re served with a spicy sauce and tropical herbs such as basil, mint, coriander, and bean sprouts, which give this noodle dish a stimulating flavor.

Phở sắn Quế Sơn trộn sốt cay

Phở trộn of gemengde pho is een klassieke Vietnamese pho-variant. Dit type pho is droog, wat betekent dat het geen bouillon bevat - in plaats daarvan is het een salade met vlees (rundvlees of kip) en noedels. Het gerecht is typisch voor Hanoi en is vooral populair in de zomer. Het gesneden vlees wordt gemarineerd in zout, gember, peper, knoflook, limoensap en vijfkruidenpoeder. Het wordt vervolgens in een pan bruin gebakken en gemengd met verse groenten (munt, Thaise basilicum, sla, koriander, taugé), gebakken sjalotten, rijstnoedels en een dressing bestaande uit azijn, vissaus, suiker en tamarindepasta. De noedelsalade wordt vaak gegarneerd met gehakte pinda's en rode chilipepers, terwijl limoenpartjes meestal apart worden geserveerd.

Phở trộn

North Korea

Zoals de naam al doet vermoeden, is Pyongyang naengmyeon een versie van een traditioneel Noord-Koreaans noedelgerecht genaamd naengmyeon of raengmyeon dat typisch is voor Pyongyang. Het bestaat meestal uit een combinatie van boekweitnoedels, dunne reepjes komkommer, Koreaanse peren, plantaardige kimchi (vaak radijs kimchi) en dun gesneden rundvlees, kip of varkensvlees geserveerd in een koude, pittige bouillon (vleesbouillon, dongchimibouillon of een mengsel van beide) met ijsblokjes erin. Deze specialiteit wordt traditioneel gekoeld gegeten in een grote metalen kom en wordt meestal afgemaakt met plakjes hardgekookt ei en koud rundvlees erbovenop. Typische smaakmakers die aan het gerecht worden toegevoegd voor consumptie zijn pittige mosterd, azijn en suiker. In Noord-Korea is het gebruikelijk om de lange boekweitnoedels te eten zonder ze te snijden, omdat ze symbolisch worden geassocieerd met een lang leven en een goede gezondheid. Deze gewoonte wordt meestal niet in restaurants beoefend, omdat het handiger is om de noedels te eten nadat ze zijn gesneden. In Zuid-Korea wordt de bouillon voor deze specialiteit uitsluitend van rundvlees gemaakt, terwijl het niet gebruikelijk is om suiker toe te voegen.

Pyongyang-naengmyeon

Ramen is een noedelsoep die voor het eerst in 1910 in Japan verscheen, toen Chinese koks de noedels combineerden met een zoute bouillon. Deze krullende noedels waren felgeel van kleur en elastischer dan de Japanse noedels die destijds werden bereid - het deeg werd gekneed met een met natriumcarbonaat doordrenkt mineraalwater genaamd kansui. In 1958 werd de naam afgeleid van de uitspraak van het Chinese woord lamian (getrokken noedels), en datzelfde jaar produceerde Nissin Foods de allereerste instantversie van noedels met een bouillon met kippensmaak genaamd Chickin Ramen. Kort daarna werd het gerecht over de hele wereld geëxporteerd. Ramen moet al dente worden gekookt en snel worden gegeten terwijl het nog heet is. Het is niet aan te raden om de noedels te lang in de bouillon te laten zitten, omdat ze dan te zacht en papperig worden. Het gerecht kan kotteri (rijk) of assari/paitan (licht) zijn, afhankelijk van de ondoorzichtigheid en de zwaarte van de bouillon die meestal wordt gemaakt met behulp van dierlijke botten of gedroogde zeevruchten gemengd met uien, knoflook, gember, prei en champignons. Twee meest bekende soorten ramen zijn ramen van Kyushu, bereid met een gekookte varkensbottenbouillon genaamd tonkotsu, en ramen van Hokkaido, gemaakt met een traditionele kruidenmix genaamd rode miso.

Ramen

Algeria

Rechta is a traditional dish consisting of thin and flat noodles and chicken sauce. The noodles are made with a combination of flour, salt, and water, while the sauce is made with chicken pieces, onions, garlic, oil, chickpeas, ras el hanout, cinnamon, turnips, potatoes, and zucchini. Once cooked, the rechta noodles are placed into a large dish and topped with the sauce (marga). The dish is especially popular during festive events such as weddings, Eid al Fitr (end of Ramadan), and Ashura.

Rechta

China

Reganmian, or more commonly hot dry noodles, is a traditional dish originating from Wuhan, the capital of the Chinese Hubei province. It is one of the five most common and popular noodle dishes in China. The noodles in reganmian are cooked in a mixture of water and sesame oil, cooled, tossed and warmed in the same mixture right before serving. The process results in a delicious serving of noodles which are coated with a strong sesame flavor. The dish is sold by numerous street vendors across the city, who sell it from the early morning until late in the evening. Additional ingredients and garnishes vary among the vendors, who use different elements such as peanut or sesame oil, soy sauce, and chili to create their signature reganmian. Although commonly regarded as a breakfast dish, it can also be eaten as an afternoon snack or a light dinner. This inexpensive and simple dish has been a 50-year-old tradition in Wuhan and is still considered to be the most popular dish in the area.

Reganmian

Croatia

Rezanci na žufi is a traditional dish originating from the Slatina area. The dish consists of noodles and the brothy concoction in which they're cooked. The noodles are made from flour, water, and eggs, while the broth consists of water, salt, and pounded pumpkin seeds. The pumpkin seeds are typically mixed with hot water, then brought to a boil and combined with the noodles until they become fully cooked.

Rezanci na žufi

Japan

Sakata ramen is een traditionele Japanse noedelsoep die oorspronkelijk uit de stad Sakata in de prefectuur Yamagata komt. Wat deze ramen uniek maakt, zijn de zelfgemaakte noedels, die in ongeveer 80% van de lokale restaurants worden gemaakt. De dunne en gekrulde zelfgemaakte noedels worden geserveerd in een eenvoudige bouillon op basis van sojasaus die op smaak is gebracht met zeevruchtenbouillon, varkenspoten en kippenbouillon. De ramen wordt afgemaakt met de toevoeging van rugvet, wat de ramen een dikke en fluweelzachte consistentie geeft. Veel restaurants voegen ook wontons toe aan hun Sakata ramen.

Sakata-ramen

Sansai soba is a Japanese noodle dish prepared with soba buckwheat noodles and sansai &ndash; a mix of wild mountain vegetables which are often used in Buddhist cuisine &ndash; as the main ingredients. The broth is typically made with dashi stock that can be flavored with mirin and soy sauce. The noodles are placed in the broth with sansai, and the dish can be enriched with other vegetables such as asparagus, spinach, or mushrooms, as well as fishcakes, eggs, and strips of dry seaweed. The vegetables should be crisp and not mushy when prepared correctly. Sansai soba is especially popular in winter, and it belongs to traditional Buddhist cuisine&mdash;in Japan known as shōjin ryōri.

Sansai soba

Sara udon is a Nagasaki specialty dish made with crisp-fried noodles, which can be thin or thick, depending on which restaurant serves the dish. The noodles are topped with fried prawns, squid, pork, and a variety of fried vegetables such as bean sprouts and cabbage. When prepared for large groups of people, the dish is often shared communally, straight from the central plate, and it is so beloved that it is sometimes even served at grade schools in Nagasaki as a school meal. It is believed that sara udon was invented by Chin Heijun, the owner and founder of a Chinese restaurant called Shikairo.

Sara udon

This hawker-style Singaporean dish earned its name because of the similarity between the peanut sauce used in it and satay peanut sauce. Satay bee hoon consists of blanched bee hoon noodles (rice vermicelli) served with a sweet, salty, and spicy peanut sauce. A paste based on roasted and ground peanuts is combined with a mixture of ingredients such as dried chilis, spices, garlic, shallots, lemongrass, candlenuts, galangal, tamarind juice, and shrimp paste, and the combination is then simmered to make the sauce. Typical accompaniments to this dish include water spinach (kang kong), fried beancurd puffs (tau pok), prawns, shelled cockles, strips of cuttlefish, and slices of pork. Although the exact origins of the dish are unknown, satay bee hoon might&rsquo;ve been introduced to Singapore by Teochew immigrants.

Satay bee hoon

Shio ramen onderscheidt zich door het gebruik van zout als hoofdkruid in de bouillon en is een van de vier belangrijkste op smaak gebaseerde ramencategorieën. Net als andere ramenvariëteiten combineert het drie cruciale elementen: smaakvolle bouillon, noedels en verschillende toppings. Hoewel er af en toe varkensvlees aan wordt toegevoegd, gebruiken de meeste versies bouillon op basis van zeevruchten of kip, wat een lichte, heldere soep oplevert met een sterke, zoute smaak. De bouillon wordt meestal gecombineerd met rechte, dunne noedels en wordt gegarneerd met Japanse varkensbuik, bekend als chashu, bosuitjes, hardgekookte eieren en wakame-zeewier. Omdat zout de oudste bekende kruiderij is die in ramen wordt gebruikt, wordt shio beschouwd als de oudste versie van ramen en hoewel er geen substantieel bewijs is, geloven velen dat het is uitgevonden in Hakodate, waar het nog steeds de meest voorkomende ramenvariant is.

Shio-ramen

Uzbekistan

Shivit oshi is a unique Uzbekistani dish of bright, green noodles topped with beef stew. It is a specialty of Khorezm cuisine and can be found almost exclusively in the city of Khiva, on Uzbekistan's border with Turkmenistan. The noodles for shivit oshi are colored with dill infusion and, when cooked, covered with a hearty stew of beef, potatoes, and carrots. It is recommended to pair this dish with tangy yogurt or sour cream.

Shivit oshi

De op sojasaus gebaseerde shoyu ramen is een van de vier hoofdgroepen van ramen - noedelgerechten die geprezen worden om hun voortreffelijke smaken. Noedels, bouillon en verschillende toppings zijn de drie essentiële elementen in elke kom ramen. De donkere en zoute soep is wat shoyu onderscheidt van andere varianten. Het gebruikt meestal vlees- of zeevruchtenbouillon, die gemengd wordt met een geurige combinatie van kombubouillon en sojasaus. Verse gekrulde tarwenoedels worden meestal gebruikt in shoyu ramen. Ze worden apart gekookt, geserveerd in een kom en overgoten met de rijke bouillon. Standaardcondimenten die op ramen worden geserveerd, zijn meestal plakjes gestoofd varkensvlees, bamboescheuten, viskoekjes, uien en in vieren gesneden gekookte eieren. Het mooie van ramengerechten is dat ze gemakkelijk aanpasbaar zijn en dat er veel verschillende toppings kunnen worden toegevoegd naar persoonlijke voorkeuren. Het is nog steeds niet duidelijk of ramen is uitgevonden in Japan of China, maar door het gebruik van tarwenoedels en sojasaus is het zeker beïnvloed door de Chinese culinaire tradities. Shoyu ramen wordt meestal geassocieerd met Tokio en men gelooft dat het een van de eerste ramenvarianten was. De beste manier om shoyu ramen te consumeren is direct nadat het is bereid.

Shoyu-ramen

Taiwan

Siān-h&icirc; &igrave;-mī is a Tainanese specialty consisting of crispy eel noodles combined with chewy egg noodles and served in a type of brown sauce or a thick soup. A classic street snack, this dish is usually prepared with stir-fried swamp eels or rice-field eels, seasoned with black rice vinegar and soy sauce before being added to a thick broth alongside egg noodles. Sweet and sour in flavor, the noodle broth is typically enhanced with wood ear mushrooms. In Taiwan, plates of eel noodles are a common sight at numerous Taiwanese night markets, local eateries, and high-end restaurants. Although the dish can be found throughout the country, it is most popular in the southern part of Taiwan.

Siān-hî ì-mī

Soba are traditional Japanese buckwheat noodles that are served hot or cold. When served, the noodles are picked up with chopsticks, then slurped loudly, which is a part of common culture in Japan. They date back to the Edo period. One of the most common soba dishes is mori soba, in which cold noodles are consumed with tsuyu sauce. The most popular soba dishes include kitsune soba, tanuki soba, tempura soba, and kake soba. There are also regional soba dishes such as ita soba (Yamagata Prefecture), matcha soba (Uji), nishin soba (Kyoto Prefecture), and wanko soba (Iwate Prefecture).

Soba

Soba maki is a traditional dish in which soba meets maki sushi. In order to prepare the dish, sushi rice is replaced with chilled soba noodles, made from buckwheat flour. Ingredients such as wasabi paste, pickled ginger, chopped scallions, cilantro, toasted sesame seeds, soy sauce, and sesame oil are mixed together, while a sheet of nori seaweed is placed on a rolling mat. The soba mixture and the chilled noodles are placed on the nori along with a few slices of cucumbers and bell peppers. The dish is then rolled like sushi, cut into individual segments, and served as it is because there is no need for condiments or dipping sauces.

Soba maki

Italy

Spatzle Tirolesi (also known as spinatspatzeln) is an Italian version of the German sp&auml;tzle, traditionally prepared throughout the region of Trentino Alto Adige. One of the most classic ways of enjoying this rustic green pasta variety made with boiled spinach, eggs, flour, nutmeg, salt, pepper, and water is in a simple sauce consisting of heavy cream and crispy speck, previously fried in butter. Cooked spatzle are added to the sauce, then tossed until fully coated. Spinatspatzeln are best enjoyed immediately after preparation, topped with grated Parmigiano and a sprinkle of a freshly ground pepper.

Spätzle Tirolesi

Stamina udon is a Japanese variety of an udon noodle dish. This dish should be hearty and nutritious, hence the word stamina in its name. It's often made with meat, vegetables, and raw eggs in addition to the udon noodles. Popular additions to stamina udon include thinly sliced pork, cabbage, onions, fish cakes, shrimp, or chicken. When served, a bowl of stamina udon is usually accompanied by tsuyu dipping sauce on the side.