Ramen

Ramen is een noedelsoep die voor het eerst in 1910 in Japan verscheen, toen Chinese koks de noedels combineerden met een zoute bouillon. Deze krullende noedels waren felgeel van kleur en elastischer dan de Japanse noedels die destijds werden bereid - het deeg werd gekneed met een met natriumcarbonaat doordrenkt mineraalwater genaamd kansui. In 1958 werd de naam afgeleid van de uitspraak van het Chinese woord lamian (getrokken noedels), en datzelfde jaar produceerde Nissin Foods de allereerste instantversie van noedels met een bouillon met kippensmaak genaamd Chickin Ramen. Kort daarna werd het gerecht over de hele wereld geëxporteerd. Ramen moet al dente worden gekookt en snel worden gegeten terwijl het nog heet is. Het is niet aan te raden om de noedels te lang in de bouillon te laten zitten, omdat ze dan te zacht en papperig worden. Het gerecht kan kotteri (rijk) of assari/paitan (licht) zijn, afhankelijk van de ondoorzichtigheid en de zwaarte van de bouillon die meestal wordt gemaakt met behulp van dierlijke botten of gedroogde zeevruchten gemengd met uien, knoflook, gember, prei en champignons. Twee meest bekende soorten ramen zijn ramen van Kyushu, bereid met een gekookte varkensbottenbouillon genaamd tonkotsu, en ramen van Hokkaido, gemaakt met een traditionele kruidenmix genaamd rode miso.