Kakuni

Kakuni is een gestoofd varkensvleesgerecht dat oorspronkelijk uit Nagasaki komt. De naam kakuni betekent vierkant gestoofd, verwijzend naar de typische vorm van het gerecht. Om het te bereiden, worden dikke plakken varkensbuik langzaam gestoofd in sojasaus, sake, mirin, dashi en suiker. Het langzame kookproces zorgt ervoor dat het meeste vet eruit komt, dat verandert in gelatine, waardoor het vlees een zachte, smelt-in-de-mond textuur krijgt. Het wordt aanbevolen om kakuni te combineren met daikon, bosuitjes en karashi.