Kaleh-pacheh

Kaleh pacheh is een traditioneel Perzisch gerecht gemaakt van verschillende delen van de kop en poten van een schaap, dat doorgaans wordt gegeten als stevig ontbijt in Iran en andere delen van het Midden-Oosten en Centraal-Azië. De naam van het gerecht weerspiegelt de ingrediënten, waarbij "kaleh" kop betekent en "pacheh" poten. De bereiding omvat het langzaam koken van de kop, poten en soms de maag van het schaap met uien, kurkuma, knoflook en verschillende kruiden totdat ze zacht en gelatineus worden. Kaleh pacheh staat bekend om zijn rijke, vette bouillon en zijn kenmerkende textuur, die een unieke smaak biedt die hartig, intens en licht gelatineus is. Traditioneel wordt het geserveerd met brood, verse kruiden, citroen en soms ingemaakte groenten. Dit gerecht wordt beschouwd als een delicatesse en wordt vaak gegeten in specialiteitenrestaurants genaamd "kaleh pazi", waar het de hele nacht wordt bereid en 's ochtends vroeg klaar is voor degenen die op zoek zijn naar een voedzame, eiwitrijke maaltijd.