Kalua Varken

Kalua-varken is een traditioneel Hawaïaans gerecht waarbij een heel varken, alleen gekruid met Hawaïaans zeezout, in een grote kuil wordt geplaatst die in de grond is gegraven. Verwarmde lavastenen worden in de kuil geplaatst, met de isolatiebedekking gemaakt van bananen- of ti-bladeren. Het varken wordt vervolgens bedekt met meer isolatie en aarde en wordt langzaam de hele dag geroosterd. Het woord kalua uit de naam van het gerecht verwijst naar het koken in een ondergrondse kuil, imu genoemd in het Hawaïaans. Het varken wordt meestal geserveerd op speciale evenementen, feesten en familiebijeenkomsten, vergezeld door gestoomde rijst en tarowortelpasta. Het eindresultaat is mals, smakelijk en sappig vlees dat van het bot valt en een unieke, zoute en rokerige smaak heeft vanwege het groen dat het varken sappig houdt tijdens het roosteren. Voor een traditioneel Hawaïaans feest, luau genaamd, wordt het varken geroosterd met zoete aardappelen, vis, broodvrucht en kip in dezelfde kuil, wat een overvloed aan vlees en heerlijke smaken oplevert voor iedereen die erbij betrokken is.