Karbonade

Karbonāde komt oorspronkelijk uit Letland en is de geliefde variant van de wereldberoemde Wiener schnitzel. Deze vleesspecialiteit wordt meestal gemaakt met een dun geplet varkenskotelet dat wordt bedekt met een combinatie van bloem, geklopte eieren en (soms) broodkruimels voordat het perfect wordt gebakken. Een hartige saus van cantharellen wordt meestal over de afgewerkte varkensschnitzel geschept voordat het wordt geserveerd, terwijl bijgerechten zoals gekookte aardappelen met dille, frietjes, koolsalade, ingemaakte groenten en sneetjes roggebrood vaak het hele gerecht vergezellen. In Letland is karbonāde, afgezien van het feit dat het een veelvoorkomend huisgemaakt gerecht is, verkrijgbaar in talloze cafetaria's en het is ook een typisch gerecht dat wordt geserveerd op huwelijksbanketten.