Kashlama

Khashlama is een eenvoudig en traditioneel vleesgerecht dat oorspronkelijk uit de Kaukasus komt. Hoewel het gerecht veel tijd kost, wordt het gemaakt door grote stukken vlees, meestal rund- of lamsvlees, in heet water te koken. De traditionele versie van dit beroemde gerecht bevat geen andere ingrediënten, behalve een paar kruiden, waardoor de gekookte stukken vlees de ster van het gerecht zijn. Hierdoor bevat khashlama alleen de beste stukken vlees die beschikbaar zijn. De oorsprong van het gerecht ligt vermoedelijk in de Georgische regio Kakheti, waar het wordt beschouwd als een regionaal kenmerkend gerecht. Het is echter ook zeer populair in het naburige Armenië, wat tot geschillen leidt over de ware oorsprong van het gerecht. Traditioneel wordt khashlama langzaam op een open vuur bereid, totdat het vlees perfect mals is. Het wordt meestal op smaak gebracht met uien, knoflook, laurierblaadjes en peperkorrels. Omdat het nogal tijdrovend is, wordt het gerecht meestal geserveerd bij speciale gelegenheden en is het een veelvoorkomend hoofdbestanddeel van supra, een traditioneel Georgisch feest. Gekookte stukken vlees worden meestal warm geserveerd en gegarneerd met een royale hoeveelheid grof zout en gehakte peterselie.