Kasteelbriand

In tegenstelling tot wat algemeen wordt aangenomen, verwijst het woord Châteaubriand niet alleen naar een stuk rundvlees, maar naar een methode die wordt gebruikt om een dikke ossenhaas te grillen of braden. De biefstuk werd oorspronkelijk bereid door een chef-kok genaamd Montmireil in 1822 voor een Franse auteur, diplomaat en staatsman Francois René Vicomte de Chateaubriand. Wanneer Châteaubriand in Frankrijk wordt geserveerd, wordt het altijd vergezeld door een saus - meestal een traditionele rode wijnsaus of Béarnaisesaus. De biefstuk wordt meestal geserveerd met een portie geroosterde nieuwe aardappelen of kleine chateau-aardappelen.