Katmi

Katmi zijn traditionele Bulgaarse pannenkoeken, vergelijkbaar met crêpes, maar dikker en met een licht sponsachtige textuur. Het beslag wordt gemaakt van bloem, melk (of water), eieren, gist of bakpoeder en een snufje zout. Sommige recepten voegen yoghurt toe voor extra pit en textuur. Het beslag wordt gemengd tot een gladde, gietbare consistentie en mag rusten, vooral als er gist wordt gebruikt, zodat het lichtjes kan rijzen. Katmi worden gekookt op een speciale bakplaat of pan, een zogenaamde "sach", of een gewone antiaanbakpan op middelhoog vuur. In tegenstelling tot crêpes zijn ze dikker, met een oppervlak vol kleine belletjes of gaatjes, waardoor ze een sponsachtige textuur krijgen die helpt vullingen of toppings te absorberen. Deze pannenkoeken hebben een zachte, luchtige textuur en een licht pittige smaak als er yoghurt in het beslag wordt gebruikt. Traditioneel werden katmi alleen besmeerd met boter, reuzel of olie. Tegenwoordig kunnen ze echter worden geserveerd met verschillende zoete toppings zoals honing, jam of chocoladepasta of hartige zoals kaas, boter of gehakt. Katmi worden vaak opgerold of gevouwen en warm geserveerd. Katmi zijn een geliefd onderdeel van de Bulgaarse keuken, meestal gegeten bij het ontbijt of de brunch. Ze worden ook geassocieerd met traditionele bijeenkomsten en vieringen, wat de warmte en gastvrijheid van de Bulgaarse cultuur weerspiegelt. De bereiding en het genot van katmi zijn diepgeworteld in de Bulgaarse culinaire tradities, waardoor ze een geliefd gerecht zijn in het hele land.