Kebab-banjan

Kabab banjan is een specialiteit uit Aleppan die gegrilde aubergine en rundergehakt- of lamskebabs combineert. Dikke plakken aubergine worden afgewisseld met gekruide vleespasteitjes op spiesjes, en vervolgens gegrild boven een open vuur om een rijke, verbrande smaak te ontwikkelen. De spiesjes worden na het grillen gebakken met een scheutje water, zodat de aubergine kan doorgaren terwijl het de sappen van het vlees absorbeert. Variaties zijn onder andere aardappelen, pepers en kruiden zoals komijn of nootmuskaat. Het gerecht wordt vaak geserveerd met geroosterde tomaten, rijst of pitabrood, wat een smaakvolle en stevige maaltijd oplevert.