Kebab

Kebapche is een Bulgaars gerecht dat bestaat uit gekruid gehakt (rundvlees, varkensvlees of een combinatie van beide) in de vorm van kleine worstjes. Het vlees moet worden gegrild, niet gebakken, en het is een hoofdbestanddeel van veel Bulgaarse festiviteiten en vieringen, en combineert uitstekend met een glas koud bier. De naam van het gerecht is afgeleid van het woord kebab, een populair gerecht met gegrild vlees, dus kebapche kan worden vertaald als kleine kebab. Er wordt gezegd dat het gerecht waarschijnlijk in de 14e of 15e eeuw met de Ottomanen in Bulgarije arriveerde, en aan het begin van de 20e eeuw was het gerecht zo populair dat je geen straathoek in Sofia kon passeren zonder een van de vele kebapche-kraampjes te zien, die bijna altijd werden geassocieerd met een brouwerij. Tegenwoordig wordt kebapche meestal geserveerd met frietjes, gebakken aardappelen, sirenekaas of lyutenitsa-relish erbij.