Kegel in escabeche

Conejo escabechado is een traditioneel konijnengerecht dat oorspronkelijk uit Chili komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van konijnenstukjes, witte wijnazijn, uien, paprika's, knoflook, wortelen, witte wijn, komijn, oregano, laurierblaadjes, hete pepers, olijfolie, zout en zwarte peper. Het konijn wordt in stukken gesneden en bedekt met water, azijn en zout. Het wordt minstens een halve dag in het mengsel gelaten. Later worden de konijnenstukjes afgespoeld en gemarineerd in een mengsel van knoflook, azijn, oregano, zout en peperkorrels. Na een tijdje wordt het vlees bruin gebakken in olijfolie, uit de pan gehaald en worden de uien, knoflook, paprika's en wortelen in dezelfde pan gebakken. Het vlees wordt terug in de pan gedaan met de groenten en het gerecht wordt op smaak gebracht met komijn, hete pepers en laurierblaadjes. Er wordt witte wijn in de pan gegoten en het gerecht wordt op laag vuur gekookt tot het konijnenvlees mals is. Als het gerecht klaar is, wordt het warm of koud geserveerd, afhankelijk van de bijgerechten en persoonlijke voorkeur.