Khao kha mu

Khao kha mu is een Thais gerecht dat bestaat uit gestoofde varkenspoot geserveerd op rijst, aangevuld met diverse bijgerechten en smaakvolle kruiden. De poot wordt kort aangebraden en vervolgens gestoofd in een smaakvolle bouillon die meestal gekruid is met anijs, koriander, vijfkruidenpoeder, sojasaus, bruine of palmsuiker en kaneel. De kruiden trekken in het vlees en het hele proces resulteert in een mals, sappig en ongelooflijk smaakvol gerecht. Gekookte eieren, mosterdgroenten en de bladgroente Chinese broccoli kana worden ook toegevoegd en gekookt in dezelfde bouillon. In Thailand wordt khao kha mu meestal verkocht door talloze straatverkopers die het exclusief bereiden als hun specialiteit. Bij veel kraampjes met straatvoedsel is het mogelijk om de hele poot te bestellen, vergezeld door rijst en diverse bijgerechten en kruiden, of kies een kleine portie rijst, gegarneerd met plakjes mals varkensvlees. Elke portie moet een stuk mager vlees, stukken dikke, kleverige huid en een portie broccoli, mosterdgroenten en plakjes gekookte eieren bevatten. Soms worden er rauwe knoflook en verse chilipepers bij geserveerd, maar vaker worden ze verwerkt in een zure en pittige saus die wordt gebruikt om dit heerlijke Thaise gerecht royaal op smaak te brengen.