Khoodra mafrooka

Khoodra mafrooka is een traditioneel vleesgerecht dat oorspronkelijk uit Soedan komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met kip of rundvlees, samen met knoflook, bladgroenten zoals spinazie, uien, olie, natriumbicarbonaat, zout en peper. De uien en het vlees worden kort gebakken in olie, bedekt met water en gekookt tot ze mals zijn. Het vlees wordt eruit gehaald en aan beide kanten gebakken in olie. Spinazie en natriumbicarbonaat worden in de bouillon geroerd en gemengd tot een pasta die wordt gekookt met knoflook en zwarte peper. De saus wordt over het vlees gegoten en het gerecht is klaar om te worden genoten, idealiter met kissra-maïsbrood erbij.