Khua-kling

Deze zuidelijke Thaise variant van droge curry combineert pittige currypasta en gemalen varkensvlees. De geurige pasta bestaat uit rode chilipepers, citroengras, knoflook, kurkuma, koriander, galangal en garnalenpasta, terwijl het hele gerecht op smaak wordt gebracht met palmsuiker en vissaus. Er wordt geen vloeistof aan de curry toegevoegd, waardoor het varkensvlees volledig bedekt wordt met de currypasta en een bijna droge versie van een roerbak ontstaat. Het gerecht wordt meestal geserveerd met verse groenten en rijst ernaast.