Kieper

In de Duitse slagerij verwijst querrippe naar het dwarsribgedeelte van het rundvlees, gelegen in de voorvoet en lopend van het onderste deel van de chuck tot aan de brisket. Deze snede bestaat uit een mix van spieren en botten, met lagen vet en bindweefsel erdoorheen. De aanwezigheid van het ribbot geeft extra smaak aan het vlees. Vanwege de rijke samenstelling is de querrippe vooral geschikt voor slow-cooking methoden zoals braiseren of stoven. Wanneer het wordt blootgesteld aan langdurige hitte, breken de bindweefsels af, wat resulteert in een mals en smaakvol resultaat. Dit maakt de querrippe een populaire keuze voor gerechten die de nadruk leggen op diepte van smaak en sappigheid.