Kip aan de borst

Pollo a la brasa is een populair Peruaans gerecht dat bestaat uit knapperige en sappige houtskoolgegrilde kip die traditioneel wordt geserveerd met frietjes en salades. Tegenwoordig is het een van de meest geconsumeerde maaltijden in Peru, zozeer zelfs dat 27 miljoen Peruanen het dagelijks eten. Het gerecht werd voor het eerst uitgevonden in Lima in de jaren 50, toen het alleen met zout werd gekruid, maar tegenwoordig wordt de kip vaak gemarineerd in een speciale combinatie van ingrediënten, meestal bestaande uit azijn, zout, peper, rozemarijn, chili en donker bier.