Kip aan de Potentina

Pollo alla Potentina is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Potenza komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van stukjes kip, reuzel, uien, witte wijn, chilivlokken, tomatenpuree, peterselie en basilicum. De stukjes kip en uien worden bruin gebakken op reuzel en olijfolie met toevoeging van wijn en chili. De andere ingrediënten worden toegevoegd zodra de wijn is verdampt. Het gerecht wordt vervolgens gekruid en de kip wordt in de saus op laag vuur gekookt tot hij gaar is. Indien nodig kan er een beetje water aan de pan worden toegevoegd terwijl het gerecht kookt. Het wordt aanbevolen om dit gerecht te serveren met een portie gebakken aardappelen. Wat betreft de wijn die bij de bereiding wordt gebruikt, zijn Fiano of Cirò de beste keuzes.