Kip bij de haan

Pollo alla ‘ncip ‘nciap is een traditioneel Italiaans kipgerecht dat oorspronkelijk uit de stad Offida in Marche komt. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van kip, knoflook, tomaten, rozemarijn, salie, olijfolie en droge witte wijn. De kip wordt in stukken gesneden, vandaar de onomatopee ‘ncip ‘nciap in de naam, die doet denken aan het geluid dat een mes maakt als de kip wordt gesneden. De stukken kip worden gekookt in een ovenschaal in olijfolie, gevolgd door de toevoeging van witte wijn, rozemarijn, salie, knoflook, zout en peper. De combinatie wordt op laag vuur gekookt en de tomaten worden tegen het einde van het koken toegevoegd, zodat het vlees bedekt wordt met de saus. Pollo alla ‘ncip ‘nciap wordt meestal geserveerd met een groene salade en knapperig brood aan de zijkant, dat wordt gebruikt om de sappen op te deppen.