Kip fafa

Poulet fafa is een traditioneel Tahitiaans gerecht en wordt het meest gebruikt als onderdeel van ahima'a, of pitbarbecue. De Hawaiiaanse versie van het gerecht heet kip luau. Kip wordt in stukken gesneden, gebakken in hete olie tot het bruin is en vervolgens verwijderd. Ui, knoflook en gember worden gebakken in de resterende olie, vervolgens worden de stukken kip terug in het gerecht gedaan en gekookt tot ze zacht zijn. Het wordt aanbevolen om maizena of pijlwortel opgelost in kokosmelk toe te voegen aan het gerecht, omdat dit de saus dikker maakt. Poulet fafa wordt het beste geserveerd met zoete aardappelen en tarobladeren, maar omdat deze moeilijk te vinden kunnen zijn, is spinazie ook een geschikt alternatief.