Kip met champignons

Pollo con capperi is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Lazio komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van een hele kip, kappertjes, droge witte wijn, ansjovis, knoflook, pijnboompitten, peterselie, olijfolie en peper. De kip wordt in stukken gesneden die in olijfolie worden bruin gebakken. Er wordt witte wijn aan de pan toegevoegd en de combinatie wordt gekookt tot de alcohol verdampt. De ansjovis, kappertjes, peterselie, knoflook en peper worden tot een glad geheel verwerkt en de saus wordt vervolgens over de stukken kip geschept. De pan wordt afgedekt en het gerecht wordt iets langer gekookt met toevoeging van water om alles sappig te houden. De pijnboompitten worden tegen het einde van het koken toegevoegd en het gerecht wordt vervolgens warm geserveerd.