Kip naar de sperwer

Hoewel veel Italiaanse regio's beweren dat ze de kip cacciatora hebben uitgevonden, is de echte plaats van herkomst moeilijk te achterhalen. Dit rustieke gerecht is populair in het hele land en is er in talloze regionale varianten. Wat ze allemaal gemeen hebben, is het gebruik van stukken kip, bij voorkeur met vel, die worden gestoofd met rozemarijn, knoflook en de keuze uit rode of witte wijn en azijn. De regionale toevoegingen omvatten doorgaans wortelgroenten en tomatensaus in Toscane, of kappertjes, citroen en ansjovis in Umbrië. Ongeacht de regionale verschillen is kip cacciatora een gerecht dat is ontstaan als een eenvoudige, boerenmaaltijd, maar is uitgegroeid tot een Italiaanse klassieker die gemakkelijk kan worden aangepast met verschillende extra ingrediënten. Kip alla cacciatora wordt meestal geserveerd met peterselie en vergezeld door brood of romige polenta.