Kippenlever

Eenvoudig, maar boordevol typische Franse en mediterrane smaken, poulet basquaise is een van de beroemdste Franse stoofschotels. Vertaald als Baskische kip, bevat het gerecht authentieke Franse ingrediënten en traditionele Franse kooktechnieken. Het hoofdingrediënt in dit klassieke gerecht is kip, meestal alleen poten of dijen die rijkelijk gekruid zijn met Espelette-peper, een authentieke Franse pepersoort. Een ander traditioneel Frans ingrediënt in het gerecht is Bayonne-ham, de zoute, luchtgedroogde ham die een rokerige smaak aan de stoofpot geeft. De ster van het gerecht is echter de Baskische saus gemaakt met rode en groene paprika's, tomaten en uien, soms aangeduid als saus piperade, wat de reden is waarom dit gerecht uit het zuiden van Frankrijk het woord basquaise in zijn naam heeft. Alle ingrediënten voor piperade worden apart gebakken tot ze een dikke, geurige saus vormen waarin de kip kan worden gekookt. Poulet basquaise is een typisch Frans bistrogerecht, geserveerd in talloze eetgelegenheden in het hele land. Bij dit gerecht wordt meestal een geurige rijstpilaf geserveerd.