Kippenpoot

Poulet farnèse is een traditioneel Frans kipgerecht dat oorspronkelijk uit Vence in de Provence komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van braadkippen, hazelnoten, knoflook, boter, kippenbouillon, cognac, laurierblaadjes, zout en peper. De kip wordt bestrooid met zout en peper en gevuld met laurierblaadjes, knoflook en boter. Sommige laurierblaadjes worden onder de huid van de borst en dij geschoven. De kip wordt ingesmeerd met boter, vastgebonden en geroosterd tot hij gaar is, terwijl hij wordt overgoten met het braadvocht. Vervolgens wordt hij in vieren gesneden en gekookt met het braadvocht, knoflook en laurierblaadjes tot de saus dikker wordt. Er wordt cognac aan de pan toegevoegd en het wordt aangestoken met een lucifer en gemengd met geroosterde gehakte hazelnoten tot de saus is ingedikt en bijna stroperig is. Het vlees wordt geserveerd met de saus eroverheen en het wordt aanbevolen om het gerecht te begeleiden met gestoomde asperges, aardappelpuree en geroosterde aardappelen.