Kippenvel

Sajta de pollo is een Boliviaans gerecht dat bestaat uit kip, uien, tomaten, erwten en gele chilipepers (meestal aji amarillo). Het wordt meestal op smaak gebracht met peterselie, selderij, zwarte peper, knoflook en komijn. Het gerecht wordt traditioneel bereid voor carnaval en Allerheiligen. Het lijkt op picante de pollo, het belangrijkste verschil is het type chilipepers dat wordt gebruikt, de mate van pittigheid en het resulterende smaakprofiel. Sajta de pollo is milder en romiger, terwijl picante de pollo pittiger en rijker is. Wanneer het wordt geserveerd, wordt de met saus doordrenkte sajta de pollo meestal vergezeld door aardappelen. Het gerecht wordt vaak gegarneerd met fijngehakte uien en tomaten.