Kippers

Kipper is een traditioneel Brits ontbijtgerecht dat bestaat uit een hele haring die gehalveerd, uitgehold, gekruid met zout en koud gerookt wordt op houtsnippers. Het langdurige proces resulteert in een uiterst smaakvol, zeer voedzaam gerecht dat in 1843 werd gecreëerd door John Woodger, een visverwerker. Het zout dat in het gerecht wordt gebruikt, voorkomt dat de vis bederft, terwijl de rook ervoor zorgt dat de vis krimpt en de smaken worden samengedrukt. Traditioneel worden kippers gegeten op geroosterd brood met boter voor het ontbijt, maar de vis kan ook worden toegevoegd aan sauzen, quiches en omeletten. Als de geur te sterk is, is het aan te raden om de vis te barbecueën om hem smakelijker te maken. Kippers zijn zo populair dat het smaakvolle, olieachtige gerecht zelfs op Victoriaanse en Edwardiaanse tafels stond, evenals op het ontbijtmenu van het Savoy hotel sinds 1889. Tegenwoordig zijn de meeste kippermakers gevestigd op het eiland Man, waar families van visverzorgers al sinds de 19e eeuw deel uitmaken van de industrie.