Klappen

Clapassade is een traditioneel Frans gerecht dat zijn oorsprong vindt in de regio Languedoc-Roussillon in Zuid-Frankrijk. Dit stevige gerecht kan op veel verschillende manieren worden bereid, maar ze bevatten allemaal dezelfde hoofdingrediënten: langzaam gestoofd lamsvlees, honing, olijven en steranijs. Nadat de roux is gemaakt, wordt er meestal witte wijn toegevoegd als deglacer. Het is aan te raden om wijnen uit de regio te gebruiken, omdat alle andere hoofdingrediënten ook afkomstig zijn uit Languedoc-Roussillon. Wanneer gekookt, heeft clapassade een zoethoutondertoon met een lichte zoetheid die afkomstig is van de honing. Uiteindelijk wordt het hele gerecht meestal gegarneerd met geraspte limoen.