Koekje met duizend

Cochino con millo is een traditioneel Spaans gerecht dat afkomstig is van het eiland Lanzarote. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van varkensvlees (lende of schouder), uien, maïs, wortels, basilicum, peperkorrels, nootmuskaat, witte wijn, olijfolie, zout en peper. Het varkensvlees wordt gekruid met zout en peper, bestreken met olijfolie, vervolgens bruin gebakken in een koekenpan, in een braadpan gelegd en geroosterd. De uien worden gebakken in olijfolie, terwijl de maïs in water wordt gekookt. De wijn, het kookvocht van de maïs, gebakken uien, wortels, maïs, peperkorrels, basilicum en nootmuskaat worden toegevoegd aan de braadpan en het gerecht is klaar als alles zacht is geworden.