Kokosnoot van de kok

Istrische žgvacet od kokoši wordt meestal bereid met kippendijen en -drumsticks, die eerst in de pan worden gebakken en vervolgens worden gestoofd in een saus op basis van tomaten en uien. Dit rustieke Kroatische gerecht vindt zijn oorsprong in de Italiaanse guazzetto, wat duidt op een specifieke manier van bereiden, namelijk het laten sudderen van de ingrediënten in een kleine hoeveelheid vloeistof. Het gerecht wordt bovendien op smaak gebracht met rozemarijn of marjolein en wordt traditioneel geserveerd met Istrische pasta fuži, hoewel het ook kan worden genoten met aardappelknoedels of polenta. De authentieke Istrische žgvacet wordt altijd gemaakt met kip, maar tegenwoordig zijn er ook andere variaties gemaakt met lams- of kalfsvlees. In de naburige Italiaanse stad Triëst staat hetzelfde gerecht bekend als fusi con sugo di gallina istriana, of wanneer het wordt geserveerd met tagliatelle, als tagliatelle con sugo di gallina istriana.