Koolraap

De carbonara die we vandaag de dag kennen, wordt bereid door spaghetti te mengen met guanciale (gezouten varkenswang), eidooiers en Pecorino Romano-kaas. Ondanks de eenvoud blijft dit gerecht een van de favorieten van Rome, dat in het hele land even populair is. Hoewel carbonara tegenwoordig als een typisch Romeins gerecht wordt beschouwd, is de oorsprong ervan nogal vaag en vaak omstreden. De naam zou afkomstig zijn van de carbonari, houthakkers en houtskoolmakers die in de Apennijnen ten noordoosten van Rome woonden en die hun pasta kookten op een hardhouten houtskoolvuur en er eieren en kaas doorheen gooiden. Een andere populaire theorie beweert dat carbonara is uitgevonden na de bevrijding van Rome in 1944, toen het voedseltekort zo ernstig was dat geallieerde troepen spek en eipoeder uitdeelden, die de lokale bevolking vervolgens met water mengde om pastasaus te maken.