koolzaad

Pörkölt is de nationale stoofpot van Hongarije, de naam is afgeleid van het woord pörkölni, wat braden of schroeien betekent. De stoofpot is gemaakt van vlees zoals rundvlees, lamsvlees, varkensvlees of kip, gestoofd in een rode saus met veel uien, knoflook en paprikapoeder. Het wordt traditioneel geserveerd met dumplings, gekookte aardappelen of pasta, en het wordt aanbevolen om het te combineren met een Hongaarse fruitbrandewijn. De geschiedenis van Pörkölt is nauw verbonden met de traditionele Hongaarse goulash, aangezien beide gerechten oorspronkelijk werden bereid als boerenmaaltijden waarbij veel gebruik werd gemaakt van paprikapoeder. Tegenwoordig zijn er veel varianten van pörkölt, waarbij de namen overeenkomen met het hoofdingrediënt dat in het gerecht wordt gebruikt, zoals pacalpörkölt (pens), marhapölkört (rundvlees) en borjupörkölt (kalfsvlees). In Tsjechië wordt pörkölt traditioneel gemaakt met varkensvlees, donker brood, karwijzaad en donker bier.