Koord aan de voet

Cordero al palo is een traditionele lams specialiteit waarbij een heel lam aan het spit wordt geroosterd, een kooktechniek die al lang wordt beoefend in Chili en Argentinië (met name Patagonië). Het lam wordt langzaam gekookt gedurende meerdere uren boven een houtvuur, terwijl het wordt overgoten met zijn eigen sappen en vet, wat resulteert in sappig en mals vlees omgeven door een knapperig vel. Tijdens het koken wordt het vlees vaak verrijkt met een mengsel van warm water, zout en knoflook. Het gerecht is te vinden op de menu's van talloze restaurants in de regio en wordt meestal geserveerd met pebre, een populair Chileens condiment. Andere typische bijgerechten bij dit gerecht zijn gekookte aardappelen, verse salades, brood en veel goede rode wijn. Deze aan het spit geroosterde lamsdelicatesse wordt tegenwoordig meestal bereid bij speciale gelegenheden en voor feestdagen.