Koprlica met praktijk

Koprtlica s praščevinom is een traditionele stoofpot van orgaanvlees uit de regio Novalja op het Kroatische eiland Pag. De bereiding begint met het zorgvuldig schoonmaken en voorbereiden van dunne lamsdarmen, die vervolgens worden geblancheerd en in een gevlochten vorm worden gerangschikt. Dit wordt gekookt met eersteklas stukken spek (bij voorkeur guanciale vanwege de rijke smaak) samen met aardappelen, zwarte kool en boerenkool in een pan. De combinatie wordt langzaam gekookt om de smaken te laten samensmelten en de saus iets dikker te laten worden, waardoor een matig rijke jus ontstaat die de hoofdingrediënten prachtig aanvult. Voor het serveren worden de gevlochten darmen in steaks gesneden en vergezeld door plakjes spek, de groenten en gekookte aardappelen. Het wordt vaak gegarneerd met geraspte Pag-kaas en een paar druppels olijfolie om de smaken te versterken.