Kostelaar

In de Braziliaanse keuken verwijst costela naar een specifiek stuk rundvlees dat in het Engels bekend staat als ribs, hoewel het verschilt van de Amerikaanse ribs omdat het zowel ribs (costela do dianteiro) als ponta de agulha (bordribben) omvat. Het is een populair en essentieel onderdeel van de Braziliaanse barbecuecultuur (churrasco). Ribben worden vaak aan een spies geregen en boven een open vuur gegrild om smaakvol en mals vlees te creëren. Het wordt gekruid met minimale ingrediënten zoals zout om de natuurlijke smaken van het vlees te versterken. Het langzame kookproces zorgt ervoor dat het vlees mals wordt en een heerlijke rokerige smaak ontwikkelt. Naast grillen kan "Costela" ook in andere gerechten worden gebruikt. Het wordt vaak gestoofd of langzaam gegaard voor stoofschotels en soepen, waardoor het vlees van het bot af valt en de bouillon een rijke smaak krijgt.