Kousa mahshi

Kousa mahshi is een traditioneel Levantijns gerecht dat bestaat uit courgettes die zijn uitgehold en gevuld met een mengsel van rijst en gehakt. Meestal is de groente die wordt gebruikt voor de vulling een soort zomerpompoen genaamd kousa, die bleker van kleur en kleiner is dan een courgette, terwijl de traditionele keuze voor vlees lamsvlees is, hoewel rundvlees ook in plaats daarvan kan worden gebruikt. De rijst-en-vleesvulling wordt meestal op smaak gebracht met samneh (geklaarde boter), gebakken uien, pijnboompitten en kruiden en specerijen zoals piment, koriander, peterselie, komijn en zwarte peper. Eenmaal gevuld, worden de courgettes meestal gekookt in water of bouillon (vaak op basis van tomaten), terwijl ze soms ook kunnen worden gebakken voor het kookproces. Er zijn veel versies van deze specialiteit, waaronder kousa mihshi bi bandoura (gevulde courgettes met tomatensaus) en kousa mihshi bi laban (gevulde courgettes met yoghurtsaus), en er zijn ook vegetarische versies waarbij kikkererwten in plaats van gehakt worden gebruikt voor de vulling. Gevulde courgettes worden meestal gegeten als hoofdgerecht of bijgerecht, en worden meestal geserveerd met bijgerechten zoals citroenpartjes, gestoomde rijst, aardappelpuree, yoghurt of brood.