Kratovská pastrami

Kratovska pastrmajlija of Kratovska pastrmajka zoals ze het noemen in de stad van oorsprong, Kratovo, is een variant van de traditionele Noord-Macedonische pastrmajlija (een rustieke broodtaart). Wat deze broodtaart onderscheidt van de andere pastrmajlija-varianten zoals Veleshka of Shtipska pastrmajlija, is het gebruik van gerookt varkensvlees in plaats van het gebruikelijke varkensvlees en gezouten lams- of schapenvlees. Deze hartige taart bestaat uit een zeer zachte, ovale deegbodem die is bedekt met stukjes zelfgemaakt gerookt varkensvlees en geklopte eieren, en wordt vervolgens in een traditionele oven op hoge temperaturen gebakken tot hij mooi gekleurd is. Net als andere soorten pastrmajlija wordt deze traditioneel gegeten tijdens het winterseizoen, meestal in het weekend, en net als vroeger staat hij vaak op de feesttafel tijdens wintervakanties in de regio. De taart wordt meestal geserveerd met hete ingemaakte pepers, gedroogde rode pepers en een glas rode wijn erbij.