Kuil rundvlees

Pit beef is een Amerikaanse barbecuetechniek die oorspronkelijk uit Maryland komt. De techniek bestaat uit rundvlees, meestal top round, dat snel op houtskool wordt gegrild, knapperig aan de buitenkant wordt en sappig en bijna rauw aan de binnenkant blijft. Het vlees wordt later in dunne reepjes gesneden en vaak gebruikt als sandwichvulling, bij voorkeur op Kaiserbroodjes of roggebrood. De saus voor Maryland pit beef bevat mierikswortel in plaats van de gebruikelijke barbecuesauzen op basis van ketchup, azijn en bruine suiker. Er wordt aangenomen dat pit beef voor het eerst populair werd in de jaren 70 in de arbeiderswijken van Baltimore.