Kukulku-rijst

Kukulku riha is een traditionele curry die oorspronkelijk uit de Malediven komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van kip, uien, knoflook, gember, currybladeren, pandanbladeren, chilipepers, komijn, koriander, peperkorrels, kardemom, kaneel, kurkuma, ghee en limoensap. De kruiden worden droog geroosterd en tot poeder vermalen, terwijl de kip wordt gemarineerd in een mengsel van limoensap, knoflook, gember, zout en het gemalen kruidenmengsel. Nadat het is gemarineerd, wordt het in een pan gekookt met de gebakken uien, currybladeren en pandanbladeren in kokosmelk of water. Het wordt aanbevolen om kukulku riha te serveren met roshi platbrood of rijst ernaast.