Kunstenaar

Arista is een klassiek Toscaans gerecht van gebraden varkensvlees. Het wordt gemaakt met magere varkenslende, fijngehakte rozemarijn, extra vergine olijfolie, knoflook, zout en peper. Het vlees wordt ingewreven met een mengsel van rozemarijn, knoflook, zout en peper voordat het stevig wordt vastgebonden met touw. Het wordt vervolgens in een bakplaat met olijfolie gelegd en gekookt terwijl het vlees af en toe wordt omgedraaid. Eenmaal geroosterd, wordt de arista in dunne plakjes gesneden en geserveerd, warm of koud, en de heerlijke jus wordt over het vlees gegoten. Men gelooft dat het gerecht zijn naam kreeg in 1430, toen de Byzantijnse patriarch Bessarion naar Florence kwam voor het oecumenische concilie, en toen hij het gebraad had geproefd riep hij ''Aristos!'', het Griekse woord dat beste of uitstekend betekent. Er is echter ook een theorie dat de naam afkomstig is van het Latijnse arista, wat bovenste deel betekent, mogelijk verwijzend naar de varkensschenkel in dit geval.